เนื้อหา
- 1. มายด์สตาร์ชสำหรับมันฝรั่งบด Fluffier
- 2 ย่างต่ำและช้าสำหรับมันเทศหวาน
- 3. ใช้เกลือสำหรับ Tastier, Juicier Turkey
เกือบจะเป็นวันขอบคุณพระเจ้าและถ้าคุณเตรียมอาหารทั้งมื้อหรือเพียงแค่นำอาหารไปเลี้ยงตามปกติในครอบครัวของคุณคุณอาจมีความกังวลเล็กน้อยเกี่ยวกับการทำให้แน่ใจว่าการทำอาหารของคุณเป็นจริง หลังจากนั้น, ไม่มีใคร อยากเป็นคนที่นำมันฝรั่งหนึบมา
แต่ไม่ต้องกังวลคุณสามารถใช้ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์ของคุณในการสร้างอาหารที่อร่อยขึ้น ในขณะที่คุณอาจคิดว่าการทำอาหารเป็นศิลปะ (และมันก็เป็น!) แต่ก็เป็นการทดลองทางเคมีครั้งใหญ่ ส่วนผสมของคุณ (สารตั้งต้น) มีปฏิสัมพันธ์ซึ่งกันและกันและด้วยความร้อนเพื่อเปลี่ยนเป็นอาหารอร่อย (ผลิตภัณฑ์) และนั่นหมายถึงความรู้ทางเคมีของคุณมีประโยชน์ในครัว
โดยเฉพาะวิทยาศาสตร์จะช่วยให้คุณทำไก่งวงรสอร่อยและเครื่องเคียงขอบคุณพระเจ้า เธอเป็นอย่างไร
1. มายด์สตาร์ชสำหรับมันฝรั่งบด Fluffier
มันฝรั่งบดที่นุ่มและเนยเป็นส่วนสำคัญในงานฉลองวันขอบคุณพระเจ้า และในขณะที่มันฝรั่งบดฟังดูง่ายพวกเขาสามารถไปได้ผิด
เหตุผล? แป้ง. มันฝรั่งบรรจุแป้งตามธรรมชาติซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่ทำให้พวกเขาอร่อยมาก แต่คุณต้องใช้มือเบาบางเมื่อบดมันฝรั่งของคุณหรือแป้งสามารถเปลี่ยนพวกเขาจากปุยเป็นระเบียบเหนียว
วิธีการบดอย่างนุ่มนวลเช่นการใช้ ricer มันฝรั่งทำให้โมเลกุลของแป้งไม่เป็นอันตราย น้ำมันและเนยในมันฝรั่งเคลือบเม็ดแป้งดังนั้นแป้งจะไม่จับตัวเป็นก้อนและมันฝรั่งของคุณจะมีน้ำหนักเบา
อย่างไรก็ตามใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นและคุณจะเริ่มทำลายโมเลกุลของแป้ง เนยจะไม่สามารถเคลือบโมเลกุลของแป้งได้และพวกมันจะเริ่มยึดติดกันทำให้มันฝรั่งที่เหนียวหรือเหนียว (yuck!)
ดังนั้นรับ ricer สำหรับมันฝรั่งที่อร่อยที่สุด และถ้าคุณบดด้วยมือเจ้าชู้อย่าหักโหมจนเกินไป - หยุดทันทีที่พวกมันบดเพื่อให้แป้งไม่เสียหาย
2 ย่างต่ำและช้าสำหรับมันเทศหวาน
นำมันฝรั่งหวานไปทานมื้อเย็นที่ตุรกี หลีกเลี่ยงการใช้คนฟอกขาวที่มีผิวหยาบและแข็งและนำมันฝรั่งหวานที่มีรสหวานตามธรรมชาติมาอบในเตาอบ
เวลาในการคั่วที่ยาวนานนั้นให้ผลผลิตมันเทศที่หวานกว่าเนื่องจากมีเอนไซม์ชื่ออะไมเลสซึ่งช่วยย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาล เช่นเดียวกับเอนไซม์ใด ๆ อะไมเลสทำงานได้ดีที่สุดในอุณหภูมิและโดยเฉพาะมันทำงานได้ดีที่สุดที่ 135 ° F และ 170 ° F
เมื่อคุณคั่วมันหวานภายใต้ความร้อนต่ำ (350 ° F หรือต่ำกว่า) มันเทศใช้เวลามากขึ้นในจุดหวานที่ 135 ° F และ 170 ° F และให้อะไมเลสมีเวลามากขึ้นในการสลายแป้ง
ดังนั้นคุณควรสังเกตุเห็นว่ามันเทศอบในเตาอบรสชาติดีกว่าพันธุ์ microwaved - คุ้มค่ากับความพยายามสำหรับอาหารเย็นวันขอบคุณพระเจ้า yummier
3. ใช้เกลือสำหรับ Tastier, Juicier Turkey
ไม่เป็นความลับเลยว่าเกลือทำให้สิ่งต่าง ๆ มีรสชาติที่ดี แต่คุณรู้หรือไม่ ด้วย ความลับในการรับไก่งวงชุ่มฉ่ำมากกว่าเป็นระเบียบเหนียวนุ่มเหนียว?
ความแตกต่างมาจากผลกระทบของโปรตีนที่พบในเนื้อไก่งวง เนื้อไก่งวง - เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อใด ๆ - เต็มไปด้วยโปรตีนสองชนิดที่เรียกว่าแอคตินและไมโอซิน เมื่อไก่งวงปรุงสุกโปรตีนเหล่านี้ก็จะเสื่อมสภาพ หากคุณปล่อยให้ไก่งวงทำอาหารนานเกินไปพวกมันจะเริ่มม้วนเข้าหากันแล้วดันของเหลวออกทำให้เนื้อหนังเหนียวที่ไม่มีใครอยากทานอาหารค่ำ
การให้นกเข้าไปในสารละลายโซเดียม (เช่นน้ำซุปหรือน้ำเกลือ) จะช่วยเปลี่ยนค่าความเป็นกรดด่างของไก่งวงขณะทำอาหาร ที่สร้างช่องว่างเพิ่มเติมระหว่างเส้นใยโปรตีนออกจากห้องเพื่อให้ความชื้นอยู่ภายในเนื้อสัตว์
บรรทัดล่างคืออะไร? ไม่ว่าจะเป็นน้ำเกลือไก่งวงด้วยตัวคุณเองหรือซื้ออย่างใดอย่างหนึ่งด้วยโซเดียมฟอสเฟตหรือน้ำซุป และรับนกสด - เนื่องจากน้ำขยายตัวเมื่อมันแข็งตัวผลึกน้ำแข็งภายในไก่งวงจะแตกเซลล์กล้ามเนื้อดังนั้นพวกเขาจึงสูญเสียความชุ่มชื้นได้เร็วขึ้น
ตอนนี้ตัดสินใจว่าใครจะได้รับการรักษาที่เหลืออร่อย? คุณเป็นเจ้าของด้วยตัวเอง