เนื้อหา
อะไมเลสเป็นเอนไซม์ที่ทำหน้าที่เปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาลมอลโตสซึ่งเป็นไดแซ็กคาไรด์ เอนไซม์นี้มีอยู่ในน้ำลายเป็นองค์ประกอบสำคัญในการงอกของพืช แป้งที่อยู่ในเมล็ดจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลโดยให้พลังงานแก่พืชก่อนการสังเคราะห์ด้วยแสง การทดลองกับอะไมเลสแสดงให้เห็นว่าเอนไซม์ทำปฏิกิริยากับแป้งและตัวแปรอย่างไรซึ่งส่งผลต่ออัตราการเกิดปฏิกิริยา
เคี้ยวขนมปัง
ขนมปังนั้นเต็มไปด้วยคาร์โบไฮเดรต สตาร์ชถือเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนชนิดหนึ่งซึ่งจะเริ่มแตกตัวเป็นมอลโตสทันทีที่อยู่ในปากของเรา แจกเศษขนมปังให้นักเรียนแต่ละคนที่ถูกตัดเป็นสองชิ้น นักเรียนเคี้ยวขนมปังครึ่งหนึ่งเป็นเวลาสามนาทีและเขียนข้อสังเกตของพวกเขาเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของรสนิยมของขนมปัง อีกครึ่งหนึ่งของขนมปังจะเคี้ยวนาน 10 วินาทีจากนั้นนำไปวางในภาชนะที่ปลอดภัยเป็นเวลา 10 นาที หลังจากผ่านไป 10 นาทีนักเรียนจะเคี้ยวขนมปังอีกครั้ง ในทั้งสองกรณีขนมปังควรเริ่มหวานขึ้นเมื่ออะไมเลสเริ่มเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นมอลโตสซึ่งมีรสชาติหวาน
เมล็ดข้าวโพด
ให้เมล็ดข้าวโพดแก่นักเรียนสามคน - หนึ่งเมล็ดแห้งอีกเมล็ดหนึ่งที่ต้มแล้วและเมล็ดหนึ่งที่เปียกน้ำ นักเรียนตัดเมล็ดครึ่งและวางเมล็ดบนจานเพาะเชื้อวุ้นที่มีสารละลายแป้ง จากนั้นนักเรียนจะฟักเมล็ดเป็นเวลา 30 นาที หลังจากการกำจัดพวกมันจะเติมสารละลายไอโอดีนลงบนจาน แป้งที่เหลืออยู่บนจานทำปฏิกิริยากับไอโอดีนทำให้เกิดพื้นที่สีม่วง นักเรียนสังเกตความแตกต่างระหว่างเมล็ดเพื่อกำหนดชนิดของเมล็ดที่มีอะไมเลสในปริมาณที่มากขึ้น
พีเอช
เช่นเดียวกับเอนไซม์ทั้งหมดอะไมเลสมีระดับ pH ที่ต้องการในการทำงาน สิ่งนี้สามารถกำหนดได้โดยการสร้างระดับ pH ที่แตกต่างกันและปฏิกิริยาอะไมเลสที่วัดความเร็วของปฏิกิริยา วางสารละลายไอโอดีนลงในหลอดทดลอง ในหลอดทดลองผสมอะไมเลสแป้งและสารละลายบัฟเฟอร์ที่มีระดับ pH ต่างกัน หลังจากผสมสารละลายแล้วให้กำจัดปริมาณเล็กน้อยโดยใช้ปิเปตแล้วเติมลงในไอโอดีน ไอโอดีนจะต้องเปลี่ยนเป็นสีส้มเมื่อปฏิกิริยาเสร็จสมบูรณ์ นักเรียนทดสอบวิธีแก้ปัญหาทุก ๆ 10 วินาทีจนกว่าจะถึงสีที่ถูกต้อง การทดลองซ้ำแล้วซ้ำอีกในแต่ละระดับ pH ระดับ pH ที่เปลี่ยนเป็นสีส้มเร็วที่สุดคือ pH ที่ต้องการของอะไมเลส
อุณหภูมิ
ปฏิกิริยาอะไมเลสเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วในอุณหภูมิที่แน่นอน วางสารละลายไอโอดีนในถาด ผสมอะไมเลสแป้งและบัฟเฟอร์ใช้ค่า pH เดียวกันในเวลานี้และทดสอบว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดจึงจะเปลี่ยนเป็นสีส้ม เพิ่มอุณหภูมิของสารละลายโดย 10 องศาสำหรับการแก้ปัญหาต่อไปและสอบซ้ำเวลาที่ใช้สำหรับปฏิกิริยาเพื่อทดสอบ นักเรียนควรกำหนดอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับปฏิกิริยาอะไมเลสผ่านการทดสอบหลายครั้ง