เนื้อหา
ในขณะที่น้ำตาลและเกลืออาจมีลักษณะคล้ายกัน แต่ค่อนข้างต่างกัน น้ำตาลหลายชนิดเกิดขึ้นตามธรรมชาติ แต่คำว่า "น้ำตาล" มักจะหมายถึงซูโครสซึ่งเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ทำจากกลูโคสและฟรุกโตส ในทำนองเดียวกันมีเกลือหลายชนิด แต่คำว่า "เกลือ" มักจะอ้างถึงเกลือแกงซึ่งเป็นโครงสร้างโครงร่างของโซเดียมและคลอไรด์ไอออนที่ยึดกันด้วยพันธะไฮโดรเจน
องค์ประกอบทางเคมี
สูตรทางเคมีของซูโครสคือ C12H22O11 ซึ่งหมายความว่าแต่ละโมเลกุลของซูโครสจะมีอะตอมของคาร์บอน 12 อะตอมอะตอมไฮโดรเจน 22 อะตอมและออกซิเจน 11 อะตอม อะตอมมาจากโมโนเมอร์หนึ่งของกลูโคสบวกหนึ่งโมโนเมอร์ของฟรุกโตส โมโนแซคคาไรด์สองตัวนี้เชื่อมต่อกันด้วยพันธะไกลโคซิดิค สูตรทางเคมีสำหรับเกลือแกงหรือที่รู้จักกันในชื่อโซเดียมคลอไรด์คือ NaCl รู้ว่าโซเดียมคลอไรด์เป็นเกลือเมื่อเทียบกับโมเลกุลเช่นซูโครสสูตรเคมีนี้บอกเราว่าเกลือแกงเป็นโครงสร้างขัดแตะประกอบด้วยโซเดียมไอออนบวกและคลอไรด์แอนไอออนจัดในอัตราส่วน 1: 1 โซเดียมคลอไรด์ถูกจัดขึ้นพร้อมกันโดยพันธะไฮโดรเจนซึ่งต่างจากพันธะโมเลกุล
แหล่งที่มา
แหล่งที่มาหลักของซูโครสคืออ้อยและน้ำตาลหัวบีต แหล่งอื่น ๆ ได้แก่ น้ำตาลเมเปิ้ลและข้าวฟ่าง แหล่งที่มาหลักของเกลือแกงคือเกลือทะเลและเกลือสินเธาว์ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติซึ่งรู้จักกันในชื่อฮาไลต์ สหรัฐอเมริกาเป็นผู้ผลิตโซเดียมคลอไรด์รายใหญ่ที่สุด
การใช้ประโยชน์
ทั้งน้ำตาลซูโครสและเกลือใช้สำหรับการบริโภคของมนุษย์ เราอยากจะลองชิมรสอาหารหวานและเค็มเพราะร่างกายของเราต้องการน้ำตาลและเกลือเพื่อความอยู่รอด เช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ซูโครสมีพลังงานจำนวนมากเก็บไว้ในพันธะโมเลกุล ร่างกายของเราสามารถทำลายน้ำตาลซูโครสและปลดปล่อยพลังงานนี้ เมื่อเรากินเกลือมันจะละลายเป็นโซเดียมและคลอไรด์ตามธรรมชาติ โซเดียมคลอไรด์ยังมีประโยชน์ในอุตสาหกรรมเนื่องจากผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมจำนวนมากต้องการคลอรีน
ผลกระทบต่อสุขภาพ
ในขณะที่ร่างกายของเราต้องการน้ำตาลและเกลือสิ่งที่ดีมากเกินไปอาจไม่ดีต่อสุขภาพ การบริโภคน้ำตาลมากเกินไปอาจทำให้ฟันผุได้เนื่องจากแบคทีเรียที่อยู่บนพื้นผิวของฟันของเราเผาผลาญน้ำตาลในลักษณะที่ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด กรดนี้จะทำลายเคลือบฟันของเรา เนื่องจากซูโครสมีพลังงานมากการบริโภคมากเกินไปอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น การบริโภคเกลือมากเกินไปอาจนำไปสู่ความดันโลหิตสูงการกักเก็บของเหลวและการเผาผลาญอาหารบางอย่าง