เนื้อหา
เพื่อที่จะละลายของแข็งในสารละลายพันธะโมเลกุลจะต้องถูกทำลาย น้ำตาลซึ่งเป็นของแข็งโมเลกุลมีแรงระหว่างโมเลกุลอ่อน ๆ ในทางกลับกันเกลือนั้นเป็นของแข็งไอออนิกและมีแรงมากขึ้นเนื่องจากไอออนโพลาไรซ์ (แม่เหล็ก) ที่รวมตัวกัน มันต้องใช้พลังงานมากขึ้นในการดึงโมเลกุลเกลือออกจากกันมากกว่าน้ำตาลและแยกพวกมันออกจากกันต้องใช้การแทนที่โมเลกุล พูดง่ายๆก็คือไม่มีวิธีแก้ปัญหาอื่นนอกจากน้ำที่จะละลายเกลือ
โครงสร้างโมเลกุลของเกลือ
เกลือถูกเรียกว่าของแข็งอิออนิคตามที่ระบุไว้โดยแผนกเคมีของมหาวิทยาลัย Purdue ในการอธิบายการละลาย ต้องการพลังงานเพื่อทำลายพันธะของขั้ว (แม่เหล็ก) ที่แข็งแกร่งและตัวทดแทนจะต้องแทนที่ชิ้นส่วนที่หายไปเพื่อแยกออกจากกัน โมเลกุลของน้ำจะแยกโมเลกุลของเกลือและในเวลาเดียวกันโมเลกุลของน้ำจะจับกับชิ้นส่วนที่แยกออกจากกันเพื่อแยกออกจากกัน กระบวนการนี้สามารถเกิดขึ้นได้ตราบใดที่มีโมเลกุลของน้ำ เมื่อสารละลายถึงจุดสมดุล (โมเลกุลของน้ำจะจับกับโมเลกุลเกลือมากเท่าที่พวกเขาสามารถจัดการได้) กระบวนการจะหยุดลง ในช่วงเวลาที่เกลือละลายในน้ำพลังงานสูงและวิธีแก้ปัญหานั้นมีค่าการนำไฟฟ้าสูง
ตัวทำละลายและดัชนีขั้วไฟฟ้า
Chemical-Ecology.net เสนอรายการของตัวทำละลายซึ่งแสดงให้เห็นว่าน้ำมีดัชนีขั้วของเก้า นั่นหมายความว่ามันเป็นวิธีการแก้ปัญหาที่สมดุลที่สุดโดยคำนึงถึงขั้วและดังนั้นจึงเป็นทางออกเดียวที่จะละลายเกลือ เกลือบางชนิดไม่ละลายในน้ำแม้แต่ในน้ำ สารานุกรมโลกใหม่อธิบายว่าชอบละลายลงในเหมือน; โดยพื้นฐานแล้วของแข็งขั้ว (ประจุแม่เหล็ก) ละลายกลายเป็นตัวทำละลายขั้วโลกและของแข็งที่ไม่ใช่ขั้ว (ไม่ใช่ประจุแม่เหล็ก) ละลายกลายเป็นตัวทำละลายที่ไม่ใช่ขั้ว ในดัชนีขั้วตัวทำละลายที่ใกล้เคียงที่สุดกับน้ำในขั้วคือไดเมทิลซัลฟอกไซด์ที่ 7.2
เกลือละลายน้ำ
••• Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Imagesเกลือแกงเป็นเกลือชนิดเดียวที่ละลายน้ำได้ เกลือที่ละลายในน้ำอื่น ๆ ได้แก่ ไนเตรตคลอไรด์และซัลเฟต มีข้อยกเว้นกฎอยู่แม้ว่า เกลือนั้นไม่ละลายน้ำหากตามคำจำกัดความของมหาวิทยาลัย Purdue มันสามารถละลายในน้ำอุณหภูมิห้องถึงความเข้มข้น 0.1 โมลต่อลิตรอย่างน้อยที่สุด InnovateUs.net เสนอว่าโมลเป็นหน่วยวัดความสามารถในการละลายของสารและคำนวณต่อลิตร
เกลือที่ไม่ละลายน้ำ
เกลือบางชนิดไม่ละลายน้ำ ตามคำจำกัดความของมหาวิทยาลัย Purdue เกลือถือว่าไม่ละลายน้ำเป็นสารละลายเข้มข้น (น้ำ) ที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 0.001 โมลที่อุณหภูมิห้อง เกลือในรายการนี้รวมถึงซัลไฟด์ออกไซด์ไฮดรอกไซด์โครเมตและฟอสเฟต และอีกครั้งมีข้อยกเว้นเล็กน้อย