มีองค์ประกอบอะไรบ้างในไขมัน

เนื้อหา

• ข้อเท็จจริง
• ไขมันและน้ำมัน
• แว็กซ์
• phospholipids
• เตียรอยด์

ไขมันเป็นโมเลกุลอินทรีย์ขนาดใหญ่หรือ "macromolecules" เนื่องจากความสัมพันธ์กับไขมันในอาหารนั้นไขมันจึงไม่ชนะการแข่งขันที่ได้รับความนิยมมากมาย แต่ไขมันมีความสำคัญมากกว่ารอบเอวที่เพิ่มขึ้น Lipids ทำหน้าที่เก็บพลังงานโครงสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ พื้นผิวและการส่งสัญญาณทางเคมีไขมันแตกต่างจากโมเลกุลชีวภาพส่วนใหญ่ที่ไม่ชอบน้ำซึ่งหมายความว่าพวกเขาไม่ละลายในน้ำคุณสมบัตินี้เป็นสาเหตุที่น้ำมันสลัดในตู้เย็นของคุณแยกเป็นชั้นน้ำมันและน้ำส้มสายชู ส่วนใหญ่เป็นน้ำ) ประเภทที่สำคัญของไขมันคือไขมันน้ำมันแว็กซ์สเตอรอยด์และฟอสโฟลิปิดซึ่งเป็นเยื่อหุ้มเซลล์

ข้อเท็จจริง

กลุ่มอาคารพื้นฐานของโมเลกุลอินทรีย์ทั้งหมดคืออะตอมของคาร์บอนซึ่งมีอยู่ในสิ่งมีชีวิตทุกรูปแบบที่รู้จัก คาร์บอนมีความพิเศษในความสามารถในการสร้างโมเลกุลขนาดใหญ่และมีความหลากหลายเช่นเดียวกับไขมัน เช่นเดียวกับโมเลกุลออร์แกนิคทั้งหมดไขมันประกอบด้วย“ โครงกระดูก” อะตอมของคาร์บอนซึ่งมีโมเลกุลอื่นติดอยู่ เมื่อกลีเซอรอล (แอลกอฮอล์ชนิดหนึ่ง) และกรดไขมันติดอยู่กับโครงกระดูกคาร์บอนจะมีการสร้างไขมัน

ไขมันและน้ำมัน

คนส่วนใหญ่เคยได้ยินว่าไขมันไม่อิ่มตัวมีสุขภาพดีกว่าไขมันอิ่มตัว แต่ไขมันเหล่านี้แตกต่างทางเคมีอย่างไร อะตอมของคาร์บอนในไขมันและโมเลกุลอื่น ๆ สามารถสร้างพันธะได้สูงสุดสี่พันธะกับอะตอมอื่น ๆ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัว

ในไขมันอิ่มตัวอะตอมของคาร์บอนแต่ละอะตอมจะสร้างพันธะเดี่ยวกับไฮโดรเจนและอะตอมอื่น ๆ ในโมเลกุล สิ่งนี้สร้างกรดไขมันที่มี“ หาง” ซึ่งทำให้โมเลกุลจำนวนมากถูกรวมเข้าด้วยกันอย่างแน่นหนาในพื้นที่ขนาดเล็ก การบรรจุที่แน่นหนานี้เป็นสาเหตุที่ไขมันอิ่มตัวเช่นน้ำมันหมูหรือเนยแข็งที่อุณหภูมิห้อง

ในไขมันที่ไม่อิ่มตัวอะตอมคาร์บอนบางชนิดก่อตัวเป็นพันธะคู่กับอะตอมอื่น พันธะคู่เหล่านี้สร้างความหงิกงอที่หางของกรดไขมันซึ่งหมายความว่าโมเลกุลไม่สามารถรวมตัวกันแน่น นี่คือเหตุผลที่ไขมันไม่อิ่มตัวเช่นน้ำมันมะกอกเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง

แว็กซ์

ไขเป็นแอลกอฮอล์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ที่ไม่ละลายในน้ำ หากคุณเคยดื่มเครื่องดื่มบนห่อกระดาษขี้ผึ้งของแซนวิชของคุณคุณอาจสังเกตเห็นวิธีที่ของเหลวถูกขับไล่ด้วยขี้ผึ้งและประคำ เนื่องจากขี้ผึ้งไม่ละลายในน้ำจึงมีประโยชน์มากสำหรับการสร้างชั้นป้องกันรอบ ๆ พื้นผิวภายนอกของพืชแมลงและสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ

phospholipids

Phospholipids เป็นโมเลกุลที่ทำขึ้นเยื่อหุ้มเซลล์ ฟอสโฟไลปิดนั้นมี“ หัว” และ“ น้ำ” ที่น่ารังเกียจซึ่งเป็นน้ำที่น่ารังเกียจดังนั้นพวกมันจึงกลายเป็นชั้นสองชั้นที่ช่วยปกป้องเครื่องจักรเซลลูล่าร์ของเราจากโลกภายนอก

เตียรอยด์

อาจเป็นเรื่องน่าประหลาดใจที่สเตอรอยด์ยังเป็นไขมันเพราะมันมีคุณสมบัติในการละลายในน้ำกับโมเลกุลของไขมันอื่น ๆ เตียรอยด์รวมถึงคอเลสเตอรอลและฮอร์โมนเช่นฮอร์โมนเพศชายและสโตรเจน ฮอร์โมนเป็นสัญญาณทางเคมีที่ควบคุมการทำงานของร่างกายและการพัฒนา สเตอรอยด์ถูกสร้างขึ้นจากโมเลกุลคอเลสเตอรอลซึ่งเป็นวงแหวนที่ทำจากคาร์บอนและอะตอมไฮโดรเจน คอเลสเตอรอลมีความสำคัญต่อการทำงานของเยื่อหุ้มเซลล์เนื่องจากเกี่ยวข้องกับโครงสร้างและการซึมผ่านของพื้นผิวเหล่านั้น