เนื้อหา
ปฏิกิริยาการลดออกซิเดชั่นเป็นกระบวนการทางเคมีที่สร้างพลังงานกำหนดโดยการสูญเสียหรือการได้รับอิเล็กตรอนในโมเลกุล ออกซิเดชันเกิดขึ้นเมื่อโมเลกุลสูญเสียอิเล็กตรอนหนึ่งตัวขึ้นไปและการลดลงคือเมื่อโมเลกุลได้รับอิเล็กตรอนหนึ่งตัวหรือมากกว่า กระบวนการนี้มีความสำคัญในการรักษาชีวิตมนุษย์โดยการสร้างแหล่งพลังงานสำหรับร่างกาย กระบวนการนี้ต้องใช้ตัวเร่งปฏิกิริยาที่เรียกว่าตัวรีดิวซ์หรือตัวออกซิไดซ์ น้ำตาลหรือคาร์โบไฮเดรตบางชนิดกำลังช่วยลดความมัน น้ำตาลรีดิวซ์มีอัลดีไฮด์หรือคีโตนในโครงสร้างโมเลกุล
กลูโคส
กลูโคสเป็นคาร์โบไฮเดรตที่พบได้บ่อยที่สุด โมโนแซคคาไรด์นี้ทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับสิ่งมีชีวิต มันสามารถดูดซึมเข้าสู่เลือดโดยตรงจากลำไส้เนื่องจากโครงสร้างทางเคมีที่เรียบง่าย การปรากฏตัวของอัลดีไฮด์ทำให้กลูโคสเป็นน้ำตาลรีดิวซ์ กลูโคสสามารถเก็บเป็นแป้งในพืชและไกลโคเจนในสัตว์เพื่อเป็นแหล่งพลังงานในภายหลัง
ฟรักโทส
ฟรักโทสเป็นรสหวานของน้ำตาลธรรมชาติทั่วไป ผักและผลไม้หลายชนิดมีโมโนแซคคาไรด์นี้ โครงสร้างทางเคมีของมันคล้ายกับน้ำตาลกลูโคส คีโตนทำให้น้ำตาลฟรุกโตสลดน้ำตาล ฟรักโทสรวมกับกลูโคสเพื่อทำซูโครสน้ำตาลไดแซ็กคาไรด์ นอกจากนี้ฟรักโทสยังผลิตในเชิงพาณิชย์เป็นสารให้ความหวาน
แล็กโตส
แลคโตสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยกลูโคสและกาแลคโตส ส่วนประกอบของกลูโคสนี้ทำให้น้ำตาลลดลง แลคโตสที่พบในมนุษย์และนมวัว เอนไซม์แลคเตสจะย่อยสลายลงเพื่อให้พลังงาน มนุษย์บางคนมีแลคเตสในระดับต่ำที่สามารถนำไปสู่สภาพที่เรียกว่าแพ้แลคโตสซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร
มอลโตส
มอลโตสหรือที่เรียกว่าน้ำตาลมอลต์เป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ทำจากโมเลกุลน้ำตาลกลูโคสสองโมเลกุล ฐานกลูโคสนี้ทำให้มอลโตสเป็นน้ำตาลรีดิวซ์ สามารถพบได้ตามธรรมชาติในเมล็ดงอกแป้งและน้ำเชื่อมข้าวโพดในปริมาณเล็กน้อย ผู้ผลิตเบียร์อนุญาตให้ข้าวบาร์เลย์เป็นธัญพืชพื้นฐานเพื่อให้ได้แป้งที่มีปริมาณสูงโดยการปลูกรากในกระบวนการที่เรียกว่ามอลต์ แป้งที่สร้างขึ้นในกระบวนการนี้จะถูกเปลี่ยนเป็นมอลโตสซึ่งหมักเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์