เนื้อหา
รสนิยมที่แตกต่างกันหลายอย่างมองเห็นได้ในลิ้นมนุษย์ เหล่านี้รวมถึงสี่รสชาติพื้นฐานเช่นหวานเปรี้ยวขมและเค็มรวมทั้งเพิ่ม "อูมามิ" หรือเผ็ด สิ่งเหล่านี้ช่วยให้ผู้ชิมได้ประเมินอาหารที่เขากินเป็นการทดสอบแบบดั้งเดิมมาก ๆ ว่าอะไรปลอดภัยที่จะกินกับสิ่งที่อาจเป็นอันตรายเช่นสารพิษและสารพิษ มนุษย์พัฒนารสนิยมที่เฉพาะเจาะจงซึ่งทำให้พวกเขากระหายหรือค้นหาอาหารที่เฉพาะเจาะจง
เปรี้ยว
รสเปรี้ยวมาจากอาหารที่มีกรดสูงเช่นส้มซึ่งรวมถึงมะนาวหรือมะนาว ประโยชน์บางประการของรสชาติเฉพาะนี้รวมถึงเนื้อเยื่อทำความสะอาดในร่างกายและเพิ่มความสามารถของร่างกายในการดูดซับแร่ธาตุ รสเปรี้ยวเกิดจากอะตอมไฮโดรเจนหรือไอออน อะตอมยิ่งมีอยู่ในอาหารมากเท่าใดก็จะมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างของอาหารรสเปรี้ยว ได้แก่ อาหารหมักดองและผลิตภัณฑ์จากนมบางชนิดเช่นโยเกิร์ตและครีมเปรี้ยว อาหารเหล่านี้ช่วยในการย่อยอาหารการไหลเวียนและการกำจัดของเสีย
ขม
ในทางกลับกันรสขมนั้นมาจากอาหารที่มีรสชาติที่แข็งแกร่งและเป็นดินมากขึ้นเช่นผักใบเขียว, กาแฟ, ชาและเครื่องเทศเช่นขมิ้น มันมีโฮสต์ของผลประโยชน์เช่นล้างพิษร่างกายและช่วยลดน้ำหนักในขณะที่ให้ยาปฏิชีวนะคุณภาพป้องกันปรสิตและน้ำยาฆ่าเชื้อ นอกจากนี้ยังช่วยลดอาการคลื่นไส้แม้ว่ารสชาติขมอย่างเดียวอาจไม่น่าดึงดูดเป็นพิเศษหากไม่ได้รับการเสริมรสชาติอื่น ๆ นี่เป็นความจริงสำหรับผักบางชนิดเช่นบวบหรือมะเขือยาว
รสนิยมที่ได้มา
อาหารที่มีรสขมบางชนิดต้องการเพดานที่โตกว่า ผักในบ้านได้รับการปลูกฝังให้มีรสชาติที่หวานชื่นชอบมากกว่า ผักและสมุนไพรที่มีรสขมมากขึ้นมีคุณสมบัติด้านสุขภาพที่สูงขึ้นเช่นการกระตุ้นเยื่อบุกระเพาะอาหารเพื่อส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีขึ้น ยาขมยังช่วยให้ร่างกายกระตุ้นการปล่อยน้ำดีสู่ลำไส้เพื่อดูดซึมไขมันรวมทั้งควบคุมตับอ่อนและการหลั่งอินซูลินสิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ ในขณะที่การใช้น้ำเพื่อ "กำจัดความขม" ผักและสมุนไพรเหล่านี้สามารถทำให้อาหารอร่อยขึ้น แต่ก็ลดผลกระทบต่อสุขภาพด้วย
แผนที่ไปไม่มีที่ไหนเลย
บางทีคุณอาจเคยเห็นแผนที่ของลิ้นที่บ่งบอกถึงรสนิยมบางอย่างในบางจุดบนลิ้น แต่ทฤษฎีโบราณนี้ได้ถูกทำลายลงมาหลายทศวรรษ แต่วิทยาศาสตร์ได้ค้นพบว่าลิ้นถูกปกคลุมด้วยตัวรับรสชาติซึ่งเป็นโปรตีนที่ตรวจจับโมเลกุลของรสชาติ สิ่งนี้จะช่วยให้ผู้ชิมตัดสินใจได้ว่าอาหารชนิดใดที่ควรกินหรือหลีกเลี่ยง โปรตีนที่ตรวจจับรสเปรี้ยวช่วยให้มนุษย์หลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารที่บูดหรือไม่อร่อย