เนื้อหา
- TL; DR (ยาวเกินไปไม่ได้อ่าน)
- ขนมปังโมลด์คืออะไร
- แม่พิมพ์ขนมปังดำ
- ขนมปังขนมปังเพนิซิลเลียม
- แม่พิมพ์ขนมปัง Cladosporium
คนส่วนใหญ่รู้ว่าถ้าทิ้งขนมปังไว้นานมันจะเริ่มงอก อย่างไรก็ตามพวกเขาอาจไม่ทราบว่าราคืออะไรรูปแบบหรือทำไม มีขนมปังประเภทต่าง ๆ ซึ่งบางคนไม่เป็นอันตรายและอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายเมื่อกิน
TL; DR (ยาวเกินไปไม่ได้อ่าน)
แม่พิมพ์หลายชนิด - ระบุว่าเป็น "ขนมปังแบบขนมปัง" - เติบโตบนขนมปัง พวกมันก่อตัวเมื่อสปอร์ของเชื้อราหาทางขึ้นสู่พื้นผิวของขนมปัง เชื้อราเป็นเชื้อราที่กินสารประกอบอินทรีย์ที่พบในขนมปังและอาหารอื่น ๆ Penicillium, Cladosporium และแม่พิมพ์ขนมปังดำเป็นแม่พิมพ์ขนมปังสามแบบที่ใช้กันทั่วไป บางชนิดไม่มีอันตราย แต่บางชนิดก็ไม่ดีดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการรับประทานขนมปังขึ้นรา
ขนมปังโมลด์คืออะไร
มันง่ายที่จะเข้าใจผิดเชื้อราสำหรับกลุ่มของพืชขนาดเล็ก แต่ในความเป็นจริงแม่พิมพ์ไม่ใช่พืชหรือสัตว์ เชื้อราเป็นเชื้อราชนิดหนึ่ง เชื้อราเป็นสิ่งมีชีวิตชนิดหนึ่งที่ผลิตสปอร์และฟีดในอินทรียวัตถุเช่นอาหารที่เน่าเปื่อย มีราหลายชนิดที่เติบโตในที่ต่าง ๆ แม่พิมพ์บางชนิดปลูกบนไม้เท่านั้นบางชนิดมีแนวโน้มที่จะพบได้ในพืชที่เน่าเปื่อยหรือซากสัตว์และบางชนิดมักพบในอาหาร แม่พิมพ์หลายชนิดปรากฏบนขนมปังดังนั้นจึงเรียกว่าแม่พิมพ์ขนมปัง แม้ว่ามันจะเป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน แต่แม่พิมพ์เหล่านี้มีบางสิ่งที่เหมือนกัน
เช่นเดียวกับแม่พิมพ์ทั้งหมดแม่พิมพ์ขนมปังทำซ้ำโดยการสร้างสปอร์ สปอร์นั้นมีขนาดเล็กมักจะเป็นอนุภาคขนาดเล็กซึ่งในที่สุดแม่พิมพ์ก็จะเจริญเติบโตเต็มที่ สปอร์ของเชื้อรามีอยู่เกือบทุกที่ที่คุณพบความชื้นและอินทรียวัตถุ พวกเขาสามารถล่องลอยผ่านอากาศหรือที่ดินในน้ำหรืออาหารซึ่งหมายความว่าพวกเขามักจะอยู่ในป่าและในบ้าน โชคดีที่สปอร์ของเชื้อราส่วนใหญ่ไม่เป็นอันตราย
แม่พิมพ์ขนมปังเจริญงอกงามบนขนมปังเนื่องจากวัสดุอินทรีย์ที่อุดมไปด้วยที่พบในมัน น้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตช่วยกระตุ้นการเติบโตของสปอร์เชื้อรา นี่คือเหตุผลที่ขนมปังที่ทิ้งไว้ในที่โล่งเริ่มเติบโตราที่มองเห็นได้ในเวลาเพียงห้าถึงเจ็ดวัน ชนิดของแม่พิมพ์ขนมปังที่เฉพาะเจาะจงขึ้นอยู่กับชนิดของสปอร์ที่มีอยู่ในสภาพแวดล้อม
แม่พิมพ์ขนมปังดำ
แม่พิมพ์ขนมปังดำ (Rhizopus stolonifer) เป็นหนึ่งในแม่พิมพ์ขนมปังที่พบมากที่สุด มันมีอยู่ในทุกทวีปบนโลก นอกจากขนมปังแล้วขนมปังขนมปังดำยังปรากฏในผลไม้และผักป่าโดยเฉพาะหากพวกมันเติบโตในสภาพชื้น การปรากฏตัวของมันทำให้เกิดการเน่าเปื่อยในวัสดุอินทรีย์ใด ๆ ที่มันบริโภคซึ่งหมายความว่าราขนมปังดำสามารถฆ่าพืช
แม่พิมพ์ขนมปังดำมักจะปรากฏเป็นรอยฟัซซี่สีน้ำเงินหรือสีเขียวบนพื้นผิวของขนมปัง เมื่อปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ถูกแตะต้อง Patch เหล่านี้จะพัฒนาศูนย์ดำที่ไม่ต่อเนื่องซึ่งเป็นวิธีที่แม่พิมพ์ขนมปังนี้ได้รับชื่อ
ไม่ควรกินขนมปังหรือราแบบใด ๆ แม่พิมพ์บางชนิดอาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงในบางคน อย่างไรก็ตามสำหรับคนส่วนใหญ่การกินราขนมปังดำไม่เป็นอันตรายถึงแม้ว่ามันจะทำให้เกิดอาการคลื่นไส้อาหารไม่ย่อยและอาเจียน
ขนมปังขนมปังเพนิซิลเลียม
Penicillium เป็นสกุลของขนมปังที่พบได้ทั่วไปในขนมปังและอาหารอื่น ๆ ทั่วโลก แม่พิมพ์ขนมปัง Penicillium ส่วนใหญ่มีความคล้ายคลึงกันมากพวกเขาไม่สามารถแยกแยะได้โดยไม่ต้องทำการวิเคราะห์เชิงลึก
ขนมปังขนมปัง Penicillium มีเอกลักษณ์และน่าสนใจ คนบางคนใช้เพนิซิลเลียมราเพื่อปรุงรสอาหารเช่นบลูชีส สายพันธุ์อื่น ๆ ของ Penicillium mould ผลิตโมเลกุลที่เรียกว่า penicillin ซึ่งใช้เป็นยาปฏิชีวนะโดยคน
รา Penicillium มักจะปรากฏบนขนมปังในแพทช์สีขาวสีเทาหรือสีฟ้าอ่อน เช่นเดียวกับราดำขนมปัง Penicillium มักไม่เป็นอันตรายหากกินโดยไม่ตั้งใจเว้นแต่ผู้ที่มีอาการแพ้ อย่างไรก็ตาม Penicillium บางชนิดสามารถผลิตสารที่ก่อให้เกิดสารพิษจากเชื้อราซึ่งมีการเชื่อมโยงกับประเภทของโรคมะเร็งและการเจ็บป่วยอื่น ๆ ด้วยเหตุนี้การสัมผัสกับยาปฏิชีวนะเป็นเวลานานอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของบุคคล
แม่พิมพ์ขนมปัง Cladosporium
แม่พิมพ์ขนมปัง Cladosporium เป็นที่น่ารำคาญที่สุดสำหรับผู้ที่แพ้ เชื้อราเหล่านี้ทำให้เกิดอาการจามไอและหายใจดังเสียงฮืดถ้าสัมผัสกับมันเป็นเวลานาน
โดยปกติแล้วเชื้อรา Cladosporium จะปรากฏบนพื้นผิวของขนมปังเป็นหย่อม ๆ ที่มีสีเข้มตั้งแต่สีเขียวเข้มจนถึงสีดำ แม่พิมพ์ขนมปัง Cladosporium ผลิตกลิ่นที่เห็นได้ชัดเจนมากกว่าแม่พิมพ์ขนมปังอื่น ๆ ซึ่งอาจช่วยให้คุณสังเกตเห็นแม่พิมพ์เหล่านี้ก่อนที่จะรับประทานโดยไม่ตั้งใจ หากพวกเขากินโดยไม่ตั้งใจแม่พิมพ์ขนมปัง Cladosporium มักจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายทันทีเว้นแต่ผู้ที่แพ้ อย่างไรก็ตามเนื่องจากมีกลิ่นและกลิ่นรุนแรงจึงทำให้อาเจียนได้ เช่นเดียวกับเชื้อรา Penicillium แม่พิมพ์ Cladosporium สามารถผลิตสารพิษจากเชื้อราได้ คุณควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสเป็นเวลานาน
แม้ว่าพวกเขาจะมีสีแตกต่างกันและทำให้เกิดปฏิกิริยาที่แตกต่างกันเล็กน้อยในขนมปังและผู้คนแม่พิมพ์ขนมปังทั้งหมดเป็นเชื้อราที่ทำซ้ำผ่านสปอร์ด้วยกล้องจุลทรรศน์ แม่พิมพ์ขนมปังส่วนใหญ่สามารถทำให้มนุษย์ป่วยได้หลายระดับซึ่งเป็นสาเหตุที่ดีที่สุดที่จะหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่มีเชื้อรา