ทำไมอะโวคาโดถึงเปลี่ยนเป็นสีแดง?

เนื้อหา

• TL; DR (ยาวเกินไปไม่ได้อ่าน)
• แทนนินทำให้เกิดความฝืด
• แทนนินเนื้อหาของอะโวคาโด
• แทนนินสามารถเป็นพิษได้
• ใช้สำหรับการฟอกหนังมากกว่า

อะโวคาโดบ่อมีของเหลวสีนมที่ขมขื่นซึ่งเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนในอากาศ เหตุผลคือแทนนินเข้มข้นในอะโวคาโด มีเพียงหลุมอะโวคาโดเท่านั้นที่จะเปลี่ยนเป็นสีแดงและโดยปกติจะเกิดขึ้นหลังจากที่พื้นผิวของมันแตกหักหรือกลายเป็น overripe หรือผุพังมาก

TL; DR (ยาวเกินไปไม่ได้อ่าน)

หลุมอะโวคาโดมีแทนนินในระดับสูงซึ่งทำให้พวกมันเปลี่ยนเป็นสีแดง แทนนินยังเป็นผู้รับผิดชอบต่อรสชาติของอะโวคาโดที่ขมเมื่อปรุง

แทนนินทำให้เกิดความฝืด

แทนนินไม่ได้เป็นสารประกอบเดียว แต่เป็นสารชีวโมเลกุลทั้งหมด มันได้รับชื่อจากการใช้ประโยชน์ทางประวัติศาสตร์ของแทนนินโอ๊คที่ใช้สำหรับการฟอกหนังสัตว์เป็นหนัง ความฝาดของมันทำให้เกิดความรู้สึกแห้ง ๆ ที่เกิดจากการดื่มไวน์แดงแห้งหรือกัดเป็นผลไม้ที่ไม่สุก แทนนินพบได้ในพืชเกือบทุกตระกูล ในต้นไม้ไม้เนื้อแข็งสีเข้มมีความเข้มข้นสูงกว่าต้นไม้ที่มีน้ำหนักเบากว่าหรืออ่อนกว่า ถั่วผลเบอร์รี่และสมุนไพรส่วนใหญ่ยังมีแทนนินและเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของรสชาติของผลไม้หลายชนิด

แทนนินเนื้อหาของอะโวคาโด

ทั้งเนื้อและเมล็ดของอะโวคาโดมีแทนนิน แต่มีเพียงเมล็ดเท่านั้นที่มีความเข้มข้นสูงพอที่จะสร้างสีแดง การปรากฏตัวของแทนนินในเนื้อของผลไม้อธิบายว่าทำไมอะโวคาโดจะกลายเป็นรสขมเมื่อปรุงสุก เมล็ดอะโวคาโดมีแทนนินประมาณ 13.6 เปอร์เซ็นต์

แทนนินสามารถเป็นพิษได้

แทนนินค่อนข้างเป็นพิษต่อสัตว์เคี้ยวเอื้องจำนวนมากเช่นแพะหรือแกะ มนุษย์ที่มีความไวสูงบางคนก็ประสบกับอาการอาหารไม่ย่อยเมื่อทานแทนนินในปริมาณสูง ในปริมาณที่สูงมากแทนนินอาจลดความสามารถของระบบย่อยอาหารในการดูดซับแร่ธาตุอาหารบางชนิดเช่นเหล็ก แทนนินมีพันธะทางเคมีกับธาตุเหล็กและโลหะอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารที่มีอยู่ในอาหารที่รับประทานในเวลาเดียวกับอาหารที่มีแทนนินทำให้สารแทนนินที่เป็นโลหะนั้นผ่านร่างกายไม่ได้แยกแยะ กระบวนการนี้เรียกว่าการขับโลหะ มันมักจะไม่เป็นปัญหา แต่เนื่องจากความขมขื่นของแทนนินทำให้ไม่เป็นที่พอใจที่จะกินมากพอที่จะทำให้เป็นอันตราย

ใช้สำหรับการฟอกหนังมากกว่า

ในอดีตเคยใช้ของเหลวสีแทนนินที่อุดมไปด้วยน้ำนมจากอะโวคาโดเป็นหมึก เอกสารที่รอดตายจำนวนมากจากการพิชิตสเปนของอเมริกากลางและอเมริกาใต้ถูกเขียนด้วยหมึกอโวคาโดซึ่งมักจะเป็นสีแดงเข้ม