กิจกรรมของเอนไซม์ในแอปเปิ้ล

เนื้อหา

• กระบวนการเจริญเติบโต
• กลายเป็นนุ่มและหวาน
• เอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการทำให้สุก
• แอปเปิ้ลออกซิเดชัน
• ปฏิกิริยาของเอนไซม์อื่น ๆ

เอนไซม์เป็นโมเลกุลที่เร่งปฏิกิริยาทางเคมีในสิ่งมีชีวิตทางชีวภาพรวมถึงพืชสัตว์และแบคทีเรีย พวกมันมักถูกเรียกว่าตัวเร่งปฏิกิริยาเนื่องจากมันจะจุดประกายหรือเร่งปฏิกิริยาทางเคมีเหล่านั้น

ในแอปเปิ้ลเอนไซม์ต่าง ๆ มีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญอาหารที่นำไปสู่การเจริญเติบโตการทำให้สุกและการเกิดสีน้ำตาล ชื่อของเอนไซม์จะสิ้นสุดใน "ase" ในขณะที่ส่วนแรกของชื่อโดยทั่วไปหมายถึงสารเริ่มต้นที่พวกเขาทำหน้าที่ในการสร้างสารประกอบใหม่

กระบวนการเจริญเติบโต

เอ็นไซม์ในเมล็ดแอปเปิ้ลจะเริ่มทำงานเมื่อเมล็ดมีน้ำเพียงพอแล้ว อีกวิธีหนึ่งที่พวกเขาทำคือผลกระทบของฮอร์โมนซึ่งเป็นสารเคมีที่ควบคุมการพัฒนา แม้เมื่อแอปเปิ้ลเป็นเพียงเมล็ดพันธุ์ฮอร์โมนที่ทรงพลังก็ถูกผลิตออกมาเพื่อส่งสัญญาณให้เกิดการเติบโต

เอ็นไซม์ยังมีส่วนเกี่ยวข้องในการสลายโมเลกุลของการจัดเก็บเป็นส่วนประกอบที่เล็กลงและขนส่งได้ง่ายขึ้น อะไมเลสแปลงแป้งเป็นน้ำตาลมอลโตสในขณะที่โปรตีเอสเปลี่ยนโปรตีนเป็นกรดอะมิโน

กลายเป็นนุ่มและหวาน

เมื่อแอปเปิ้ลมีขนาดเต็มที่พวกเขาจะเริ่มสุก พวกมันเปลี่ยนจากความแข็งสีเขียวและรสชาติที่ค่อนข้างจะเป็นผลไม้ที่นุ่มและอร่อยที่สัตว์และผู้คนต้องการทาน นี่เป็นกลยุทธ์การวิวัฒนาการเพื่อให้แน่ใจว่าเมล็ดพันธุ์พืชจะอยู่ห่างจากต้นแม่

ฮอร์โมนเอทธิลีนอีกชนิดหนึ่งมีหน้าที่กระตุ้นกระบวนการทำให้สุกและการเปลี่ยนแปลงตามพัฒนาการ นอกจากนี้ยังเปิดใช้งานยีนสำหรับเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องในเส้นทางต่างๆ

เอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการทำให้สุก

การเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับการทำให้สุกเกิดขึ้นได้ด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ต่าง ๆ อะไมเลสช่วยให้การแปลงแป้งเป็นโมเลกุลน้ำตาลที่สั้นลงรวมถึงฟรุกโตสกลูโคสและซูโครสซึ่งทำให้แอปเปิ้ลมีความหวานชุ่มฉ่ำและมีเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ

เพคติเนสช่วยเร่งการสลายเพคตินซึ่งเป็นสารโครงสร้างในผนังเซลล์ซึ่งส่งผลให้ผลไม้อ่อนลงและคลอโรฟิลเลสจะสลายคลอโรฟิลล์เผยให้เห็นเม็ดสีแดงใต้ เอนไซม์อื่น ๆ แปลงโมเลกุลอินทรีย์ขนาดใหญ่เป็นส่วนประกอบขนาดเล็กที่ระเหยและสร้างกลิ่นหอมที่น่าสนใจ

แอปเปิ้ลออกซิเดชัน

น่าเสียดายที่แอปเปิ้ลไม่หวานและฉ่ำตลอดไป ไม่ช้าก็เร็วผิวจะนุ่มพอที่จะทำให้เป็นแผลได้ง่ายหรือถูกตัด เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นออกซิเจนจะเข้าสู่เซลล์ในแอปเปิ้ลและเอนไซม์ที่เรียกว่าโพลีฟีนอลออกซิเดสจะรวมออกซิเจนกับโมเลกุลอื่น ๆ เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ขั้นกลางที่เรียกว่า o-quinones

ปฏิกิริยาเหล่านี้กับกรดอะมิโนเพื่อสร้างสีน้ำตาลที่โดดเด่น บราวนิ่งสามารถชะลอตัวได้ด้วยเทคนิคต่าง ๆ เช่นการเคลือบแอปเปิ้ลด้วยน้ำตาลหรือน้ำมะนาว คุณสามารถทำการทดสอบบราวน์ด้วยเอนไซม์ของแอปเปิ้ลโดยการกัดจากหนึ่งและปล่อยให้มันเข้าไปข้างในสักสองสามชั่วโมง

ปฏิกิริยาของเอนไซม์อื่น ๆ

ตอนนี้คุณรู้เกี่ยวกับกิจกรรมของเอนไซม์ในแอปเปิ้ลแล้วคุณอาจอยากรู้ว่าเอนไซม์ทำงานอย่างไรเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในปฏิกิริยาอื่น ๆ หนึ่งในวิธีที่สำคัญที่สุดในการทำงานของเอนไซม์คือภายในร่างกายมนุษย์ของเราเอง เอนไซม์ช่วยเร่งปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อระบบย่อยอาหารของเราย่อยสลายอาหารที่เรากินเพื่อที่เราจะสามารถใช้แคลอรี่เหล่านั้นเป็นเชื้อเพลิงในการขับเคลื่อนร่างกายของเรา

กิจกรรมของเอนไซม์ยังมีประโยชน์ในการเร่งปฏิกิริยาเคมีในผลิตภัณฑ์ที่คุณอาจใช้หรือบริโภคบ่อยๆ ตัวอย่างเช่นผู้ผลิตชีสหลายคนต้องเข้าใจว่าเอนไซม์ทำงานอย่างไรเพื่อผลิตหรือรสชาติของชีส ผู้ผลิตชีสอื่น ๆ ใช้เอนไซม์แลคเตทเพื่อสร้างชีสที่ปลอดภัยสำหรับคนที่แพ้แลคโตส

คุณยังสามารถค้นหาเอนไซม์ในผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดในครัวเรือนมากมาย เอนไซม์บางชนิดสามารถช่วยเร่งปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นเพื่อกำจัดคราบและไขมัน การทำความเข้าใจเพิ่มเติมเกี่ยวกับบทบาทที่สำคัญของเอนไซม์ในปฏิกิริยาเคมีสามารถช่วยให้คุณเข้าใจวิธีที่พวกเขาสร้างความแตกต่างเล็ก ๆ น้อย ๆ ในชีวิตของเราทุกวัน