เนื้อหา
เทคโนโลยีอาหารเป็นสาขาวิทยาศาสตร์การอาหารที่นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารวิเคราะห์และปรับปรุงการเตรียมอาหารวิธีการปรุงอาหารการเก็บรักษาและบรรจุภัณฑ์ นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารทำการปรับปรุงเหล่านี้ผ่านความก้าวหน้าในวิธีการทางวิทยาศาสตร์และการวิจัย การวิเคราะห์โดยเฉพาะการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของอาหารก็มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาเทคโนโลยีอาหารใหม่ ๆ สำหรับโครงการเทคโนโลยีอาหารคุณสามารถเลือกแนวคิดในหนึ่งในพื้นที่เหล่านี้หรือเลือกที่จะวิเคราะห์เนื้อหาทางเคมีของอาหาร
บรรจุภัณฑ์
บรรจุภัณฑ์เป็นหัวข้อสำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร อุตสาหกรรมอาหารใช้บรรจุภัณฑ์ประเภทต่าง ๆ เพื่อจุดประสงค์ที่แตกต่างกัน สำหรับโครงการเทคโนโลยีอาหารเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์คุณสามารถแสดงให้เห็นว่าวัสดุบรรจุภัณฑ์หลากหลายชนิดให้ผลกระทบที่หลากหลายต่ออาหารที่บรรจุอยู่ภายใน ตัวอย่างหนึ่งสำหรับโครงการประเภทนี้คือการห่อรายการอาหารที่กระบวนการของการทำให้เสียดูง่ายเช่นแอปเปิ้ลหั่นในวัสดุบรรจุภัณฑ์หลากหลายประเภท ห่อแอปเปิ้ลฝานในวัสดุบรรจุภัณฑ์ต่างๆรวมถึงกระดาษแก้ว, ถุงพลาสติก, ฟอยล์และกระดาษและวางไว้ในตู้เย็น ตรวจสอบความคืบหน้าในการย่อยสลายชิ้นเพื่อรายงานว่าการห่อประเภทใดที่ช่วยให้แอปเปิ้ลฝานชิ้นดีที่สุด
กระบวนการทำอาหาร
นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารมีความสนใจในการปรุงอาหารประเภทรูปร่างและขนาดที่หลากหลาย พวกเขายังสนใจในความสัมพันธ์ทางคณิตศาสตร์ระหว่างเวลาทำอาหารอุณหภูมิและอาหารที่ปรุง บางคนอาจคิดว่าการวิจัยประเภทนี้คล้ายกับการสร้างสูตรอาหารใหม่ แต่เจตนาที่แท้จริงของนักวิทยาศาสตร์ในการวิเคราะห์กระบวนการปรุงอาหารนั้นคล้ายกับเจตนาของนักเคมีที่ทำการศึกษาการเดือดและการแช่แข็งอุณหภูมิของสารเคมีต่าง ๆ - เพื่อสร้างฐานความรู้พื้นฐาน หน่วยของวิทยาศาสตร์ โครงการที่ศึกษากระบวนการปรุงอาหารควรรวมตัวแปรที่น่าสนใจเหล่านี้ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถกำหนดว่าความหนาของอกไก่มีผลต่อเวลาในการปรุงอาหารอย่างไร ซื้อเต้านมไก่ที่มีความหนาต่าง ๆ ใส่เครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหารลงในหม้อตุ๋นแล้วปรุงให้สุก วัดระยะเวลาที่ไก่แต่ละชิ้นใช้เวลานานถึง 170 องศาฟาเรนไฮต์ เกี่ยวข้องกับเวลาทำอาหารกับความหนาของอกไก่ในรายงานของคุณ
การเก็บรักษา
ถึงแม้ว่าบรรจุภัณฑ์เป็นส่วนสำคัญในการถนอมอาหาร แต่ผู้คนต่างก็ถนอมอาหารมานานหลายศตวรรษโดยไม่ใช้อุปกรณ์บรรจุภัณฑ์ที่ทันสมัยเช่นถุงซิปล็อคและฟอยล์ สิ่งสำคัญที่สุดของการถนอมอาหารคือส่วนผสมที่ใช้ในอาหารนั่นเอง ในขณะที่นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารสนใจว่าส่วนผสมชนิดใดที่ช่วยรักษาอาหารคุณสามารถทำมุมนี้กับโครงการของคุณ ในฐานะที่เป็นโครงการส่วนผสมให้วิเคราะห์ผลกระทบของส่วนผสมเฉพาะต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ใส่อาหารประเภทต่าง ๆ เช่นกระเทียมหรือหัวหอมลงในจานเลี้ยงเชื้อที่มีแบคทีเรียจำนวนเล็กน้อย ตรวจสอบการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในช่วงสองสามวันเพื่อดูว่าส่วนผสมใดต่อสู้กับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้ดีที่สุด
การวิเคราะห์อาหาร
เทคโนโลยีอาหารยังเกี่ยวกับการวิเคราะห์อาหารเพื่อให้นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารสามารถกำหนดประเภทของเทคโนโลยีที่จะให้ประโยชน์กับอาหารที่เฉพาะเจาะจงมากที่สุด หากคุณต้องการดำเนินการโครงการวิเคราะห์อาหารอันดับแรกให้เลือกรายการอาหารและส่วนผสมหรือสารเคมีที่อยู่ในนั้นที่คุณสนใจทำการวิจัย ตัวอย่างง่ายๆของการวิเคราะห์อาหารเกี่ยวข้องกับการกำหนดปริมาณน้ำของผลไม้ รวบรวมผลไม้ต่าง ๆ มาชั่งน้ำหนักหั่นให้แห้งแล้วชั่งใหม่ ความแตกต่างระหว่างน้ำหนักแรกและน้ำหนักที่สองคือน้ำหนักน้ำผลไม้