เนื้อหา
- โครงสร้างและหน้าที่ของไตรกรีเซอไรด์
- โครงสร้างและหน้าที่ของฟอสโฟไลปิด
- โครงสร้างและฟังก์ชั่น Sterol
- Extra: พื้นฐานของกรดไขมัน
ไขมันเป็นสารประกอบอินทรีย์ (นั่นคือมันประกอบด้วยคาร์บอนไฮโดรเจนและออกซิเจน) ที่ไม่ละลายในน้ำแทนที่จะละลายในตัวทำละลายไขมัน ไขมันสามประเภทพบได้ในร่างกายมนุษย์และในอาหารที่ผู้คนรับประทาน: ไตรกลีเซอไรด์ฟอสโฟไลพิดและสเตอรอล "ไขมัน", "ไขมัน" และ "น้ำมัน" มักใช้แทนกันในโภชนาการ; ไขมันที่เป็นของแข็งประกอบไปด้วยไขมันในขณะที่ไขมันในรูปของเหลวเรียกว่าน้ำมัน
เช่นเดียวกับนิวคลีโอไทด์คือหน่วยพื้นฐานของโมเลกุลดีเอ็นเอกรดไขมันเป็นหน่วยพื้นฐานของโครงสร้างในไตรกลีเซอไรด์และฟอสโฟลิปิด หน่วยโครงสร้างพื้นฐานของสเตอรอลเป็นกลุ่มของวงแหวนคาร์บอนไฮโดรเจนที่เชื่อมต่อกันสี่วง
โครงสร้างและหน้าที่ของไตรกรีเซอไรด์
ไตรกลีเซอไรด์ประกอบด้วยกลีเซอรีน "กระดูกสันหลัง" พร้อมกับกรดไขมันสามชนิดที่เชื่อมติดกับกระดูกสันหลังในเอสเทอร์ลิงก์ กลีเซอรอลเป็นโมเลกุลสามคาร์บอน C (H2) OH-C (H) OH-C (H2) OH เมื่อหนึ่งในกลุ่มไฮดรอกซิล (-OH) สูญเสียไฮโดรเจนกรดไขมันสามารถจับกับออกซิเจนในตำแหน่งนั้นสร้างพันธะ C-O-C (เอสเตอร์) กรดไขมันมีความยาวสี่ถึง 24 คาร์บอน หากพวกเขามีพันธะคู่เดียวพวกเขาจะถือว่าไม่อิ่มตัว แต่จัดเป็นอย่างอื่นอิ่มตัว
ไตรกลีเซอไรด์เป็นไขมันชนิดเด่นที่พบในธรรมชาติคิดเป็น 99% ของไขมันในร่างกายและ 95% ของไขมันในอาหาร ไตรกลีเซอไรด์ทำงานในร่างกายส่วนใหญ่เป็นเชื้อเพลิงโดยให้พลังงาน 9 แคลอรี่ต่อกรัม
ความสำคัญของไตรกลีเซอไรด์ในสุขภาพนั้นไม่มีปัญหา ระดับไตรกลีเซอไรด์สูงเกินไปเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ ในทางกลับกันกรดไขมันบางชนิดมีความจำเป็นซึ่งหมายความว่าร่างกายไม่สามารถสร้างมันขึ้นมาได้และต้องถูกกลืนเข้าไปจากอาหาร หนึ่งในนั้นคือกรดโอลิก้าไตรกลีเซอไรด์ไลโนเลนิก
โครงสร้างและหน้าที่ของฟอสโฟไลปิด
Phospholipids เป็นโมเลกุลที่เกี่ยวข้องกับไขมันซึ่งรวมถึงฟอสฟอรัสกรดไขมันและฐานที่มีไนโตรเจน เช่นไตรกลีเซอไรด์พวกเขามีแกนกลีเซอรอล แต่มันติดอยู่กับกรดไขมันสองชนิดและกลุ่มฟอสฟอรัสมากกว่ากรดไขมันสามชนิด
ฟอสโฟไลปิดเป็นสิ่งจำเป็นต่อเซลล์เนื่องจากส่วนใหญ่เป็นเมมเบรนของเซลล์ เลซิตินฟอสโฟไลปิดใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งหมายความว่ามันจะเก็บไขมันและของเหลวผสมเข้าด้วยกันเช่นเดียวกับในน้ำสลัด พวกเขายังพบในจมูกข้าวสาลี, ถั่วลิสง, ไข่แดง, ถั่วเหลืองและเนื้ออวัยวะเช่นตับ
โครงสร้างและฟังก์ชั่น Sterol
สเตอรอลส์ประกอบด้วยโครงสร้างสี่วงแหวนอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอนและไฮโดรเจน โคเลสเตอรอลเป็นสเตอรอลที่รู้จักกันดีซึ่งมีความสำคัญในโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์และเป็นรากฐานของสารประกอบสำคัญมากมายในร่างกาย พบได้เฉพาะในอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ แต่มนุษย์ไม่จำเป็นต้องได้รับคอเลสเตอรอลเพราะร่างกายสามารถทำสิ่งที่ต้องการได้
สเตอรอลเป็นสารที่มีรสสัมผัสและไม่ละลายในน้ำ สเตอรอลจากพืชบางชนิดสามารถป้องกันการดูดซึมของคอเลสเตอรอล
Extra: พื้นฐานของกรดไขมัน
กรดไขมันอิ่มตัวเป็นของแข็งในขณะที่กรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นของเหลว ไขมันในอาหารประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว กรดไขมันที่มีพันธะคู่เดียวเรียกว่าไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและที่มีสองอย่างหรือมากกว่านั้นเรียกว่าไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมันให้พลังงานทันทีและสามารถเก็บไว้ได้อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อใช้ในภายหลัง พวกเขายังให้ฉนวนป้องกันและในบางกรณีความเต็มอิ่มและพวกเขาขนส่งวิตามินที่ละลายในไขมัน