เนื้อหา
หากคุณเคยพยายามทำความสะอาดกระทะที่ไม่มีคราบสบู่คุณจะรู้ว่าไขมันน้ำมันและสารอื่น ๆ ที่ไม่ได้อยู่ในน้ำจะไม่ละลายในน้ำ อย่างดีที่สุดพวกเขารวมกันเป็นหยดน้ำขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตามสบู่เป็นโมเลกุลพิเศษที่มีหัวที่ชอบน้ำและหางที่ไม่ชอบน้ำและพวกมันจะรวมตัวกันเป็นทรงกลมเล็ก ๆ ด้วยการตกแต่งภายในที่ไม่ชอบน้ำซึ่งสามารถละลายสารประกอบที่ไม่มีขั้ว แต่กระบวนการละลายทางกายภาพหรือเคมีในธรรมชาติเป็นอย่างไร
การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมี
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการเปลี่ยนแปลงทางเคมีและการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพคือลักษณะทางเคมีโมเลกุลจะไม่ได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ ตัวอย่างเช่นน้ำเดือดเป็นการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพเพราะโมเลกุลของน้ำยังคงเป็นโมเลกุลของน้ำ เมื่อโมเลกุลละลายมันจะถูกล้อมรอบด้วยโมเลกุลของตัวทำละลาย - องค์ประกอบทางเคมีของมันจะไม่เปลี่ยนแปลง ดังนั้นเมื่อไขมันละลายในน้ำสบู่มันก็แค่เปลี่ยนไปทางกายภาพ