เนื้อหา
โมเลกุลที่ไม่ใช่ขั้วจะไม่ละลายในน้ำได้ง่าย พวกเขาอธิบายว่าไม่ชอบน้ำหรือกลัวน้ำ เมื่อใส่ในสภาพแวดล้อมที่มีขั้วเช่นน้ำโมเลกุลที่ไม่มีขั้วจะรวมตัวกันและก่อตัวเป็นเมมเบรนที่แน่นหนาป้องกันไม่ให้น้ำล้อมรอบโมเลกุล พันธบัตรไฮโดรเจนน้ำสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อโมเลกุลขั้วโลกและไม่ละลายน้ำสำหรับโมเลกุลที่ไม่ใช่ขั้ว
คุณสมบัติของน้ำ
โมเลกุลของน้ำประกอบด้วยสององค์ประกอบ: ออกซิเจนหนึ่งอะตอมและไฮโดรเจนสองอะตอม น้ำเป็นโมเลกุลขั้วโลกซึ่งหมายความว่าอิเล็กตรอนจะไม่ถูกใช้ร่วมกันอย่างเท่าเทียมกันระหว่างอะตอมทั้งสาม ออกซิเจนมีอิเลคโตรเนกาติวีตี้สูงหรือเป็นที่รักของอิเล็กตรอนทำให้ปลายอ๊อกซิเจนของโมเลกุลน้ำมีค่าเป็นลบเล็กน้อยและไฮโดรเจนจะมีค่าเป็นบวกเล็กน้อย ตัวอย่างเช่นไอออนเช่นเกลือแกง (NaCl) ละลายได้ง่ายในน้ำเพราะไอออนบวกจะถูกดึงไปยังออกซิเจนเชิงลบและไอออนลบเพื่อวางไฮโดรเจน น้ำเป็นโมเลกุลขั้วโลกดังนั้นตัวทำละลายขั้วโลก
โมเลกุลที่ไม่มีขั้ว
โมเลกุลที่ไม่มีขั้วเป็นไฮโดรโฟบิค "ไฮโดร -" หมายถึงน้ำและ "-phobic" หมายถึงความกลัว โมเลกุลที่ไม่มีขั้วคือน้ำที่น่ากลัวและไม่ละลายในน้ำได้ง่าย โมเลกุลเหล่านี้มีพันธะโควาเลนต์ที่ไม่ใช่ขั้วหรือพันธะโควาเลนต์แบบโพลาร์ซึ่งทั้งคู่จะมีอิเลคตรอนร่วมกันระหว่างองค์ประกอบที่ถูกผูกมัด อิเล็กตรอนที่ใช้ร่วมกันทำให้มันยากสำหรับอิเล็กตรอนที่จะถูกดึงออกไปโดยคุณสมบัติ oxygens รักอิเล็กตรอน ดังนั้นโมเลกุลมีความแข็งแรงและเสถียรและไม่แตกง่าย
ผลกระทบของพันธะไฮโดรเจน
พันธะไฮโดรเจนของน้ำมีผลต่อคุณสมบัติของโมเลกุลที่ไม่ใช่ขั้วซึ่งมีคาร์บอนและไฮโดรเจนอยู่ในน้ำ เนื่องจากโมเลกุลที่ไม่ใช่ขั้วจะไม่ละลายในน้ำได้ง่ายและไม่ชอบน้ำพวกมันจึงถูกบีบเข้าหากัน นี่คือวิธีที่เยื่อหุ้มเซลล์ก่อตัวขึ้น - ส่วนที่กลัวน้ำของโมเลกุลทั้งหมดจะหันไปในทิศทางเดียวกันและบีบเข้าหากันเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำสัมผัสกับพวกมัน น้ำไม่สามารถผ่านเมมเบรนได้
ตัวอย่าง
ตัวอย่างของโมเลกุลที่ไม่มีขั้วถูกใส่ลงในน้ำสามารถพบได้ง่ายโดยเฉพาะในห้องครัว ผสมน้ำมันพืชกับสีผสมอาหารแล้วเทลงบนน้ำในถ้วยใส น้ำมันและน้ำไม่ผสมกันเพราะน้ำเป็นขั้วและน้ำมันไม่มีขั้ว โมเลกุลที่ไม่มีขั้วจะก่อให้เกิดพังผืดระหว่างน้ำกับน้ำมัน สังเกตว่าหยดน้ำมันในน้ำลดลงครึ่งหนึ่งได้อย่างไรปิดกั้นอวัยวะภายในของพวกเขาจากน้ำ อย่างไรก็ตามสีผสมอาหารจะค่อยๆไหลออกจากน้ำมันลงไปในน้ำซึ่งแสดงให้เห็นถึงความลื่นไหลในเยื่อหุ้มเซลล์หากโมเลกุลมีขั้วเช่นสีผสมอาหาร