เนื้อหา
ในทางเคมีนั้นโอโซนเป็นประเภทของคาร์โบไฮเดรตที่ได้จากน้ำตาลหลายชนิด Osazones เกิดขึ้นเมื่อน้ำตาลทำปฏิกิริยากับสารประกอบที่เรียกว่าฟีนิลไฮดราซีนที่จุดเดือด เทคนิคนี้พัฒนาขึ้นโดย Emil Fischer นักเคมีชาวเยอรมันเพื่อระบุน้ำตาลที่แตกต่างกัน ฟิสเชอร์สามารถแยกแยะชนิดของน้ำตาลได้โดยศึกษาผลึกที่เกิดขึ้นจากกระบวนการของเขา
ประเภท Osazone
สามารถศึกษาผลึก Osazone ได้ดีที่สุดโดยใช้กล้องจุลทรรศน์ซึ่งง่ายต่อการดูประเภทของผลึกที่เกิดจากน้ำตาลที่แตกต่างกัน คริสตัลประเภทนี้มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ - บางคนมีลักษณะคล้ายกลีบดอกไม้ส่วนคนอื่น ๆ ก็เหมือนกับลูกขนปุยฝ้ายในขณะที่คนอื่น ๆ ก็เหมือนลูกบอลเข็มหรือดูเหมือนเข็มยาว ๆ อย่างไรก็ตามซูโครสไม่ได้ก่อตัวเป็นผลึกโอซาโซนเนื่องจากเป็นน้ำตาลที่ไม่ลดความแก่
ประเภทคริสตัล
น้ำตาลที่รู้จักกันในชื่อไดแซ็กคาไรด์ ได้แก่ มอลโตส, แลคโตสและซูโครส ครั้งแรกที่นำเสนอผลึก osazone ที่มีรูปร่างเหมือนดอกทานตะวันในขณะที่ผลึกแลคโตส osazone มีความคล้ายคลึงกับลูกบอลเข็ม อาราบิโนสยังผลิตคริสตัลโอซาโซนเหมือนลูกบอล แต่เป็นการสร้างเข็มที่มีความหนาแน่นน้อยกว่าคริสตัลแลคโตส อย่างไรก็ตาม Monosaccharides นั้นเป็นน้ำตาลที่ง่ายกว่าซึ่งรวมถึงกลูโคสฟรุกโตสและมานโนสซึ่งจะผลิตผลึกโอซาโซนแบบเข็ม
การทำคริสตัล Osazone
Phenylhydrazine ทำปฏิกิริยากับคาร์บอนิลในน้ำตาลเพื่อสร้างฟีนิลไฮดราโซน จากนั้นไฮดราซีนจะทำปฏิกิริยากับฟีนิลไฮดราซีนเพื่อสร้างโอซาโซนที่ไม่ละลายน้ำซึ่งปรากฏในรูปแบบคริสตัล ความแตกต่างในโครงสร้างของโมโนแซคคาไรด์นั้นเกิดจากกลุ่มที่มีความหลากหลายซึ่งติดอยู่กับคาร์บอนที่หนึ่งและสองของโมเลกุลน้ำตาล ผลึกรูปเข็มของพวกเขาแสดงว่าตำแหน่งของคาร์บอนที่หนึ่งและที่สองไม่สำคัญในการก่อตัวของผลึก
เวลาในการฟอร์ม
เวลาที่ใช้ในการสร้างผลึก osazone นั้นแตกต่างกันไปตามน้ำตาลหลายชนิดที่เกี่ยวข้อง แต่ช่วยในการระบุน้ำตาลที่ถูกทดสอบ สำหรับการนำเสนอคริสตัล osazone จากสารละลายร้อนจะใช้เวลานานดังนี้ฟรุกโตสสองนาที กลูโคสสี่ถึงห้านาที ไซโลสเจ็ดนาที; arabinose 10 นาที; กาแลคโตส 15-19 นาที Raffinose 60 นาที แลคโตส, โอซาโซนละลายได้ในน้ำร้อน; มอลโตส, โอซาโซนละลายได้ในน้ำร้อน; มาโนเซ่ 30 วินาที