เนื้อหา
ของเหลวบางชนิดผสมกันอย่างง่ายดายเหมือนคู่ที่สมบูรณ์แบบ ตัวอย่างเช่นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เช่นวิสกี้ไวน์และเบียร์เป็นส่วนผสมของน้ำและแอลกอฮอล์ทั้งหมด ของเหลวอื่น ๆ ไม่ได้ผสมเลย หากคุณเขย่าขวดที่มีน้ำมันและน้ำเป็นตัวอย่างคุณสามารถผสมให้เข้ากันได้ แต่ทันทีที่คุณส่งขวดกลับไปที่ชั้นวางทั้งสองจะแยกกัน ของเหลวที่ไม่ผสมและอยู่ผสมจะกล่าวว่าไม่สามารถละลายได้
ชอบละลายชอบ
เช่นเดียวกับการละลายเช่นนี้เป็นกฎง่ายๆของนักเคมีนิ้วหัวแม่มือที่ใช้เมื่อประเมินว่าสารประกอบที่ละลายอาจจะอยู่ในตัวทำละลายที่กำหนดและกฎเดียวกันถือเป็นจริงสำหรับการพิจารณาว่าของเหลวทั้งสองมีความผิด กฎนั้นเกี่ยวข้องกับการที่อะตอมแบ่งอิเล็กตรอน ออกซิเจนและไนโตรเจนมีความเห็นแก่ตัวมากกว่าคาร์บอนหรือไฮโดรเจนดังนั้นโมเลกุลที่ประกอบด้วยออกซิเจนหรือไนโตรเจนที่ถูกพันธะกับคาร์บอนหรือไฮโดรเจนนั้นเป็นพื้นที่ที่มีอิเล็กตรอนร่วมกันไม่สม่ำเสมอ ส่วนนี้ของโมเลกุลบอกว่าเป็นขั้ว ในทางตรงกันข้ามภูมิภาคที่ทำจากคาร์บอนและไฮโดรเจนเป็นส่วนใหญ่จะไม่ใช่ขั้วเนื่องจากอิเล็กตรอนที่นี่มีการใช้ร่วมกันมากขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน อะตอมของไนโตรเจนหรือออกซิเจนที่มีอะตอมไฮโดรเจนติดอยู่นั้นมีขั้วดังนั้นจึงสามารถสร้างพันธะที่อ่อนแอเรียกว่าพันธะไฮโดรเจนกับออกซิเจนหรืออะตอมของไนโตรเจนในโมเลกุลอื่น ๆ
เหมือนละลายอย่างที่บอกว่าของเหลวอาจผสมเข้ากันได้ดีถ้าพวกมันมีขั้วและความสามารถในการพันธะไฮโดรเจนที่คล้ายคลึงกัน ยิ่งพวกมันมีลักษณะคล้ายกันมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งผสมกันได้มากเท่านั้น ของเหลวที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในแง่ของลักษณะเหล่านี้ในทางตรงกันข้ามมีแนวโน้มที่จะไม่สามารถตรึงได้
ตัวทำละลายน้ำและไฮโดรคาร์บอน
เช่นเดียวกับที่คุณคาดหวังจากหลักการที่คล้ายกันละลายตัวทำละลายน้ำและไฮโดรคาร์บอนมักจะไม่สามารถละลายได้อย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างทั่วไป ได้แก่ เฮกเซน (C6H14) โทลูอีน (C7H8) และ cyclohexane (C6H12) น้ำมันเบนซินเป็นส่วนผสมของตัวทำละลายไฮโดรคาร์บอนเช่นเฮกเซนซึ่งเป็นสาเหตุที่น้ำมันและน้ำไม่ผสมกัน โทลูอีนเป็นตัวทำละลายทั่วไปในทินเนอร์สีและสารเคมีอุตสาหกรรมอื่น ๆ ซึ่งมักผสมกับน้ำได้ไม่ดี
น้ำและน้ำมัน
บางทีตัวอย่างทั่วไปของของเหลวที่ไม่สามารถละลายได้คือน้ำมันและน้ำ น้ำมันพืชทำมาจากไขมัน สิ่งเหล่านี้มีอะตอมของออกซิเจนเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มเอสเตอร์ที่เรียกว่า แต่อะตอมของออกซิเจนนั้นไม่มีไฮโดรเจนติดอยู่กับพวกมัน ดังนั้นในขณะที่อะตอมของออกซิเจนเหล่านี้สามารถยอมรับพันธะไฮโดรเจนได้ แต่พวกมันไม่มีไฮโดรเจนพวกเขาสามารถใช้ในการสร้างพันธะไฮโดรเจนกับโมเลกุลอื่น นอกจากนี้โมเลกุลไขมันส่วนใหญ่ยังเป็นไฮโดรคาร์บอนดังนั้นโมเลกุลส่วนใหญ่จึงเป็นแบบไม่มีขั้ว นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมโมเลกุลของไขมันจึงผสมกับน้ำได้ไม่ดี
เมทานอลและตัวทำละลายไฮโดรคาร์บอน
เช่นเดียวกับน้ำตัวทำละลายที่มีขั้วสูงอื่น ๆ มักไม่สามารถละลายได้ด้วยตัวทำละลายไฮโดรคาร์บอนบริสุทธิ์ ตัวอย่างเช่นเฮกเซนจะไม่ผสมกับเมทานอลโพลารอยด์สูง (CH3OH) หรือกรดอะซิติกน้ำแข็ง (C2H4O2) เพราะมันไม่มีความสามารถในการสร้างพันธะไฮโดรเจนกับโมเลกุลเหล่านี้และไม่มีขั้วเกินไป Dimethyl sulfoxide เป็นตัวทำละลายขั้วโลกอีกชนิดที่ผสมกับน้ำได้ดี แต่จะไม่ผสมกับเฮกเซนหรือไซโคลเฮกเซนและตัวทำละลายไฮโดรคาร์บอนทั่วไปอื่น ๆ