เนื้อหา
การแปรรูปด้วยความร้อนเป็นเทคนิคเชิงพาณิชย์ที่ใช้ในการฆ่าเชื้ออาหารผ่านการใช้อุณหภูมิสูง วัตถุประสงค์หลักของการแปรรูปด้วยความร้อนคือการทำลายสารพิษที่อาจเกิดขึ้นในอาหาร กระบวนการนี้มีข้อ จำกัด และการใช้งานจะต้องได้รับการดูแลอย่างรอบคอบโดยผู้มีอำนาจที่เข้าใจถึงความสำคัญของตัวแปรในการควบคุมกระบวนการทางความร้อน
คำนิยาม
การแปรรูปด้วยความร้อนเป็นเทคนิคการฆ่าเชื้ออาหารที่อาหารถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงพอที่จะทำลายจุลินทรีย์และเอนไซม์ ระยะเวลาที่กำหนดขึ้นอยู่กับอาหารและนิสัยการเจริญเติบโตของเอนไซม์หรือจุลินทรีย์ อาจมีการเปลี่ยนแปลงทั้งองค์ประกอบของสารอาหารและสารอาหารในอาหารเนื่องจากกระบวนการทางความร้อน
วิธีการ
อาหารอาจถูกฆ่าเชื้อโดยใช้เทคนิคการฆ่าเชื้อในแพ็คเกจ การใช้เทคนิคนี้อาหารจะได้รับการฆ่าเชื้อในขณะที่บรรจุในขวดกระป๋องหรือบรรจุภัณฑ์อื่น อีกทางเลือกหนึ่งคือ UHT (อุณหภูมิสูงพิเศษ) หรือผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งต้องการบรรจุภัณฑ์และอาหารที่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อโดยใช้กระบวนการทางความร้อนแยกจากกันก่อนที่จะถูกผนึกเข้าด้วยกัน
กรด
การปรากฏตัวของกรดจะเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและเวลาการประมวลผลที่จำเป็นสำหรับการแปรรูปความร้อน สปอร์บางชนิดไม่สามารถทำซ้ำในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในขณะที่กรดช่วยในการทำลายจุลินทรีย์อื่น ๆ
ผู้มีอำนาจในการประมวลผล
ข้อกำหนดในการให้บริการตรวจสอบและบรรจุอาหารปลอดภัยต้องมีหน่วยงานที่มีอำนาจในการควบคุมดูแลกระบวนการผลิตความร้อน ผู้มีอำนาจในการประมวลผลจะต้องมีความเชี่ยวชาญในด้านจุลชีววิทยาอาหาร, thermobacteria, ระบบการประมวลผลและลักษณะความร้อนของอาหาร
ข้อ จำกัด
เพื่อที่จะจัดว่าเป็นหมันเชิงพาณิชย์จุลินทรีย์ทั้งหมดไม่จำเป็นต้องถูกทำลาย ความปราศจากเชื้อทางการค้าหมายถึงเฉพาะจุลินทรีย์ที่เหลืออยู่จะไม่สามารถเจริญเติบโตและเจริญเติบโตในอาหารได้