เนื้อหา
ตั้งแต่ผลิตในตะวันออกกลางประมาณ 10,000 ปีมาแล้วข้าวสาลีกลายเป็นธัญพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก เกษตรกรทั่วโลกปลูกพืชบนพื้นผิวโลกมากกว่าพืชชนิดอื่น แม้ว่าจะมีข้าวสาลีหลายสายพันธุ์ที่ปลูกกันอยู่ทั่วโลก แต่ก็มีอยู่สองประเภทด้วยกันซึ่งมีคุณสมบัติที่แตกต่าง: ข้าวสาลีแข็งและข้าวสาลีอ่อน
ฤดูหนาวสีแดงอย่างหนัก
ข้าวสาลีฤดูหนาว Hard Red เป็นข้าวสาลีชนิดต่าง ๆ ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหรัฐอเมริกาและคิดเป็นสัดส่วนประมาณ 40 เปอร์เซ็นต์ของการผลิตในสหรัฐอเมริกา มันมีปริมาณโปรตีนสูงและเป็นส่วนผสมทั่วไปในขนมปังและแป้งอเนกประสงค์ เช่นเดียวกับข้าวสาลีฤดูหนาวทั้งหมดปลูกในฤดูใบไม้ร่วงและเก็บเกี่ยวในต้นฤดูร้อน โดยทั่วไปแล้วข้าวสาลีแข็งมีปริมาณกลูเตนและโปรตีนสูงกว่าและเป็นที่ต้องการสำหรับหัวเชื้อ
durum
Durum เป็นข้าวสาลีที่ยากที่สุดในสหรัฐอเมริกาทั้งหมด มันมีทั้งโปรตีนสูงและเนื้อหาตังและเป็นส่วนผสมหลักในแป้งเซโมลินาที่ทำขึ้นพาสต้าพรีเมี่ยม นอกจากนี้ยังเหมาะเป็นส่วนผสมหลักในขนมปังเมดิเตอร์เรเนียน Durum ปลูกในฤดูใบไม้ผลิและสามารถเป็นได้ทั้งสีขาวหรือสีแดง แม้ว่าประโยชน์ของมันในฐานะข้าวสาลีโปรตีนสูงมีประโยชน์ในฐานะอาหารหลัก แต่ durum ต้องการการสีมากกว่าลูกพี่ลูกน้องที่นุ่มกว่า
ฮาร์ดสปริง
ข้าวสาลีสองสายพันธุ์ทั้งสีขาวและสีแดงนั้นทั้งแข็งและเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง ข้าวสาลีแดงแข็งเป็นพันธุ์ที่ยากที่สุดของข้าวสาลีทุกชนิด แต่ไม่ได้ปลูกในสหรัฐอเมริกา ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิสีแดงเนื้อแข็งมีค่าสำหรับขนมปังสินค้าอบยากแป้งอเนกประสงค์และแป้งผสม พันธุ์ขาวแข็งให้ปริมาณโปรตีนปานกลางและคล้ายกับข้าวสาลีสีแดง มันมีรสหวานและใช้ในขนมปัง, ม้วนแข็ง, tortillas, บะหมี่โอเรียนเต็ล, ข้าวสาลีและดอกไม้อเนกประสงค์และการต้มเบียร์
พันธุ์นุ่ม
ฤดูหนาวสีแดงอ่อนและข้าวสาลีสีขาวอ่อน ฤดูหนาวสีแดงอ่อนมีปริมาณโปรตีนต่ำและใช้เป็นส่วนผสมในแป้งอเนกประสงค์และสำหรับคุกกี้เค้กโดนัทและขนมอบอื่น ๆ รวมทั้งขนมปังแบนและแคร็กเกอร์ ซอฟท์ไวท์เป็นข้าวสาลีโปรตีนต่ำที่ให้ผลผลิตสูง มันให้แป้งเบาสำหรับเค้กแครกเกอร์คุกกี้ขนมอบและเหมาะกับขนมปังแบนตะวันออกกลาง