จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อไม่มีออกซิเจนในตอนท้ายของการทำปฏิกิริยากับน้ำตาลในเลือดช้า?

เนื้อหา

• การเผาผลาญพลังงาน
• การหมักแบบโฮโมแล็คติก
• Heterolactic Fermentation
• รู้สึกถึงการเผาไหม้
• กะหล่ำปลีและโยเกิร์ต

Glycolysis เป็นขั้นตอนแรกในการหายใจของเซลล์และไม่ต้องการออกซิเจนเพื่อดำเนินการต่อ Glycolysis แปลงโมเลกุลของน้ำตาลให้เป็นสองโมเลกุลของไพรูเวตยังผลิตสองโมเลกุลแต่ละอะดีโนซีนไตรฟอสเฟต (ATP) และนิโคตินอะมินีอะดีนนิวคลีโอไทด์ (NADH) เมื่อขาดออกซิเจนเซลล์สามารถเผาผลาญ pyruvates ผ่านกระบวนการหมัก

การเผาผลาญพลังงาน

ATP เป็นโมเลกุลการจัดเก็บพลังงานของเซลล์ในขณะที่ NADH และ NAD + เวอร์ชันออกซิไดซ์มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาของเซลล์ที่เกี่ยวข้องกับการถ่ายโอนอิเล็กตรอนหรือที่เรียกว่าปฏิกิริยารีดอกซ์ ถ้ามีออกซิเจนอยู่เซลล์สามารถดึงพลังงานเคมีจำนวนมากได้โดยการทำลายไพรูเวตผ่านวงจรกรดซิตริกซึ่งเปลี่ยน NADH กลับเป็น NAD + หากไม่มีออกซิเดชันเซลล์จะต้องใช้การหมักเพื่อออกซิไดซ์ NADH ก่อนที่จะสร้างขึ้นในระดับที่ไม่แข็งแรง

การหมักแบบโฮโมแล็คติก

Pyruvate เป็นโมเลกุลสามคาร์บอนที่เอนไซม์แลคเตท dehydrogenase เปลี่ยนเป็นแลคเตทผ่านกระบวนการที่เรียกว่าการหมักแบบโฮโมแลคติก ในกระบวนการนี้ NADH จะถูกออกซิไดซ์เป็น NAD + ซึ่งจำเป็นสำหรับ glycolysis เพื่อดำเนินการต่อ ในกรณีที่ไม่มีออกซิเจนการหมักแบบโฮโมแล็กติกจะป้องกันไม่ให้เกิดการสะสม NADH ซึ่งจะหยุด glycolysis และปล้นเซลล์ของแหล่งพลังงาน การหมักไม่ให้โมเลกุล ATP ใด ๆ แต่จะทำให้ไกลโคไลซิสสามารถดำเนินต่อไปและผลิตเอทีพีหยดเล็ก ๆ ในการหมักแบบโฮโมแล็กติกแลคเตทเป็นผลิตภัณฑ์เพียงอย่างเดียว

Heterolactic Fermentation

ในกรณีที่ไม่มีออกซิเจนสิ่งมีชีวิตบางอย่างเช่นยีสต์สามารถแปลงไพรูเวตเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และเอทานอล Brewers ใช้ประโยชน์จากกระบวนการนี้เพื่อแปลงเม็ดธัญพืชเป็นเบียร์ การหมักแบบเฮเทอโรแลคติกดำเนินการในสองขั้นตอน ขั้นแรกให้เอนไซม์ pyruvate dehydrogenase แปลง pyruvate เป็น acetaldehyde ในขั้นตอนที่สองเอนไซม์แอลกอฮอล์ดีไฮโดรจีเนสจะโอนไฮโดรเจนจาก NADH ไปเป็น acetaldehyde โดยเปลี่ยนเป็นเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ กระบวนการนี้จะสร้าง NAD + ขึ้นมาใหม่ซึ่งจะทำให้ glycolysis ดำเนินการต่อได้

รู้สึกถึงการเผาไหม้

หากคุณเคยรู้สึกว่ากล้ามเนื้อของคุณถูกเผาไหม้ในระหว่างการออกกำลังกายหนักคุณจะได้รับผลกระทบจากการหมักโฮโมแลคติกในเซลล์กล้ามเนื้อของคุณ การออกกำลังกายอย่างหนักหน่วงเป็นการลดปริมาณออกซิเจนของเซลล์ ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้กล้ามเนื้อเผาผลาญ pyruvate เป็นกรดแลคติคซึ่งสร้างความรู้สึกแสบร้อนที่คุ้นเคย อย่างไรก็ตามนี่เป็นปฏิกิริยา stopgap กับระดับออกซิเจนต่ำ หากไม่มีออกซิเจนเซลล์สามารถตายได้อย่างรวดเร็ว

กะหล่ำปลีและโยเกิร์ต

การหมักแบบไร้อากาศใช้ในการสร้างอาหารหลายอย่างนอกเหนือจากเบียร์ ตัวอย่างเช่นประโยชน์ของกะหล่ำปลีจากการหมักเพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยเช่นกิมจิและกะหล่ำปลีดอง แบคทีเรียบางสายพันธุ์รวมถึง Lactobacillus bulgaricus และ Streptococcus thermophiles แปลงนมเป็นโยเกิร์ตผ่านการหมักแบบโฮโมแลคติก กระบวนการทำให้นมมีรสชาติโยเกิร์ตและเพิ่มความเป็นกรดของนมซึ่งทำให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายหลายชนิดไม่อร่อย