เนื้อหา
เจลาตินเป็นส่วนผสมอาหารที่ทำจากผลพลอยได้จากสัตว์ที่ไม่มีสารเติมแต่งหรือสารกันบูด มันถูกใช้ในขนมหวานเช่น Jello, ไส้พายและพุดดิ้งและยังอยู่ในมาร์ชเมลโลว์และใน dips และซอส กระบวนการเจลาตินต้องผ่านการเปลี่ยนจากของเหลวเป็นของแข็งนั้นเป็นเรื่องง่ายซึ่งเกิดจากการพันกันของโปรตีน
วัตถุดิบ
เจลาตินนั้นทำมาจากหนึ่งในสามแหล่งของคอลลาเจน: ผิวหนังหมู, หนังเนื้อหรือกระดูก เหล่านี้เป็นวัสดุที่เป็นผลพลอยได้ของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และโดยปกติโรงงานเจลาตินจะซื้อวัสดุเหล่านี้จากโรงฆ่าสัตว์และผู้บรรจุหีบห่อเนื้อสัตว์ วัสดุแต่ละชิ้นถูกตัดล้างและทำความสะอาดเพื่อกำจัดสารที่ไม่ใช่คอลลาเจนให้มากที่สุด
แข็งตัว
คอลลาเจนเป็นโปรตีนโครงสร้างที่พบในสัตว์ทุกชนิดซึ่งช่วยให้สัตว์มีรูปร่าง คอลลาเจนที่พบในเจลาตินนั้นผ่านปฏิกิริยาทางเคมีเพื่อป้องกันไม่ให้แข็งตัวจนกว่าคุณจะพร้อมปรุง เมื่อคุณละลายเจลาตินผสมในน้ำโปรตีนสปาเก็ตตี้เล็ก ๆ ที่อยู่ในนั้นจะพันกันหรือพันกัน ในขณะที่พวกมันยุ่งเหยิงพวกมันจะสร้างช่องตาข่ายที่เก็บน้ำน้ำตาลและสารอื่น ๆ ไว้เพื่อเพิ่มรสชาติ หลังจากแช่แข็งผลที่ได้คือความมั่นคง jiggly
ประเภท
เจลาตินไม่เหมือนกันทั้งหมด แต่ละประเภทจะจัดเป็นประเภท A หรือประเภท B เมื่อโปรตีนคอลลาเจนที่ใช้นั้นมาจากผิวหนังของหมูมันจะถูกจัดประเภทเป็นเจลาตินประเภท A เมื่อได้มาจากเนื้อวัวมันเป็นประเภท B เจลาตินชนิดหนึ่งถูกผลิตขึ้นโดยใช้กระบวนการที่เป็นกรดและผลิตในรูปแบบ B โดยใช้กระบวนการอัลคาไลน์และกรด เจลาตินยังให้คะแนนตามความแข็งแรงของมันซึ่งเรียกว่าบลูม ยิ่งคะแนนบานสูงเท่าไหร่เกรดของเจลาตินก็ยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
วิธีการเตรียม
ขั้นตอนสำคัญในกระบวนการแข็งตัวของเจลาตินนั้นจะละลายในของเหลว เจลาตินละลายในหนึ่งในสามวิธี วิธีแรกที่เรียกว่าอาการบวมน้ำเย็นเพิ่มเจลาตินลงในน้ำเย็น เม็ดพองตัวดูดซับได้ถึง 10 เท่าของน้ำหนักแล้วอุณหภูมิจะสูงกว่า 104 องศาเพื่อละลายอนุภาคบวมเพื่อสร้างวิธีแก้ปัญหา วิธีการแก้ปัญหานี้แล้วเจลเมื่อระบายความร้อนด้วย วิธีที่สองเรียกว่าการละลายของน้ำร้อนใช้ในการทำเจลาตินเข้มข้นเช่นเจลโล่ ส่วนผสมจะถูกละลายในน้ำร้อนจากนั้นจะทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วทำให้มันแข็งตัวในระยะเวลาอันสั้น วิธีที่สามคือเจลาตินที่ละลายและแข็งตัวคือผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ซึ่งเป็นเรื่องธรรมดาในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมเช่นพุดดิ้ง เจลาตินเนื้อละเอียดจะถูกใส่ลงในนมพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร อนุภาคจะพองตัวและจะถูกละลายภายหลังในระหว่างขั้นตอนการให้ความร้อนของกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์