เนื้อหา
ช็อคโกแลตสีขาวมีต้นกำเนิดในช่วงทศวรรษที่ 1930 และเป็นขนมที่ทำจากไขมันหรือเนยของเมล็ดโกโก้ อย่างไรก็ตามมันไม่รวมส่วนประกอบของต้นโกโก้ที่ให้รสช็อกโกแลตสามัญที่มีลักษณะและลักษณะที่ปรากฏ มันมักจะมีนมผงหรือน้ำตาลและน้ำตาลช็อกโกแลตมากกว่าปกติทำให้มีแคลอรี่สูงมากและช็อคโกแลตสีขาวจะทำให้ครีมและรสชาติของครีมเปลี่ยนไป
พื้นฐานการผลิตช็อคโกแลต
เมล็ดต้นโกโก้เติบโตในฝักติดกับต้นไม้ เมื่อถั่วเหล่านี้จะถูกลบออกจากฝักของพวกเขาและประกอบในกองปฏิกิริยาเคมีจำนวนมากตามมาโดยไม่มีการแทรกแซงเพิ่มเติม สิ่งเหล่านี้รวมถึงการเปลี่ยนน้ำตาลในถั่วเป็นกลูโคสและฟรุคโตสซึ่งบางส่วนถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์น้ำตาลกรดอ่อนและสารประกอบเอสเทอร์ที่มีรสชาติ ในเวลาเดียวกันความเสื่อมโทรมของส่วนที่งอกของเมล็ดจะปล่อยเอ็นไซม์ที่แปลงน้ำตาลและติดตามโปรตีนที่อยู่ในหมู่พวกมันให้เป็นสารที่มีรสชาติอื่น ๆ
จากนั้นนำถั่วไปคั่วเป็นผลให้โกโก้แข็งผสมกับส่วนที่เป็นไขมันเหลวเพื่อสร้างเหล้าช็อกโกแลต เมื่อเหล้านี้เย็นและแข็งตัวคุณจะได้รับการอบช็อคโกแลต การเพิ่มเนยโกโก้น้ำตาลและนมให้ผลการรักษาที่คุณคุ้นเคยอย่างแน่นอน
ไวท์ช็อกโกแลตเอสเซนเชียล
การทำช็อคโกแลตสีขาวหมายถึงการข้ามขั้นตอนเกือบทั้งหมดในกระบวนการข้างต้น ช็อคโกแลตสีขาวประกอบด้วยเนยโกโก้ซึ่งไม่มีสีเพราะสีน้ำตาลเกิดขึ้นเฉพาะในระหว่างการคั่วเมื่อโกโก้แข็งซึ่งขาดจากช็อคโกแลตสีขาวผสมกับเนย ช็อคโกแลตสีขาวทำจากเนยโกโก้ผสมกับน้ำตาลนมครีมและกลิ่นวานิลลา สีอ่อนของมันสามารถเพิ่มความสวยและความงามที่น่าพึงพอใจให้กับของหวานได้ แต่สารเติมแต่งที่มีความหวานหรือทางช้างเผือกมากเกินไปทำให้มีกลิ่นหอมของช็อคโกแลตแท้ ๆ ที่นำมาจากเนยและในทางปฏิบัติ
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าควรเสิร์ฟขนมหวานที่มีส่วนผสมของไวท์ช็อกโกแลตซึ่งจะช่วยลดความหวานและความเยือกเย็นของไวท์ช็อคโกแลตในบางครั้ง เมื่อวางในผลิตภัณฑ์ที่อบเช่นมัฟฟินควรใช้ช็อคโกแลตสีขาวในก้อนขนาดใหญ่เพื่อรักษาคุณสมบัติการปรุงรส หากต้องการช็อคโกแลตสีขาวละลายควรใช้เวลาสั้น ๆ ในไมโครเวฟในการละลายผ่านน้ำร้อน
มาตรฐานไวท์ช็อกโกแลต
องค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริการะบุว่าผลิตภัณฑ์ที่ขายเป็นช็อคโกแลตสีขาวอาจไม่มีสารแต่งสีเทียม สารให้ความหวานเทียมอาจรวม มีส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์นมที่หลากหลายรวมถึงครีม, นม, เนย, นมแห้ง, นมเข้มข้น, นมระเหย, นมพร่องมันเนย, บัตเตอร์มิลค์และนมมอลต์ อนุญาตให้ใช้เครื่องเทศบางชนิดสารต้านอนุมูลอิสระและเวย์ได้ แต่ไม่อนุญาตให้มีรสช็อกโกแลตสีน้ำตาล