ความแตกต่างระหว่างซูคราโลสและฟรุคโตส

เนื้อหา

• องค์ประกอบทางเคมี
• ความหวานเปรียบเทียบ
• การเกิดขึ้นในธรรมชาติ
• การใช้แคลอรี่

อุตสาหกรรมน้ำอัดลมใช้สารให้ความหวานจำนวนมากในผลิตภัณฑ์ ซูคราโลสและน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรักโทสสูงเป็นสารให้ความหวานสองอย่างที่ใช้สำหรับจุดประสงค์นี้ ทั้งฟรุกโตสและซูคราโลสนั้นหวานกว่าน้ำตาลธรรมดา แม้กระนั้นพวกเขาแตกต่างจากคนอื่นในองค์ประกอบทางเคมีและอีกหลายประการ

องค์ประกอบทางเคมี

ฟรักโทสเป็นน้ำตาลธรรมดา โมเลกุลของมันมีเพียงคาร์บอนไฮโดรเจนและออกซิเจน ในทางตรงกันข้ามซูคราโลสไม่ใช่น้ำตาล ค่อนข้างมันเป็นของชั้นของสารประกอบที่เรียกว่า chlorocarbons หรือ organochlorides โมเลกุลของมันไม่เพียงมีคาร์บอนไฮโดรเจนและออกซิเจนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคลอรีนด้วย นอกจากนี้ซูคราโลสมีโครงสร้างที่ซับซ้อนกว่าฟรุกโตส โมเลกุลฟรุกโตสมีโครงกระดูกพื้นฐานของอะตอมคาร์บอนเพียงหกอะตอมในขณะที่ซูคราโลสมีอะตอมคาร์บอนสองชุดรวมกันหกอะตอมผ่านการไกล่เกลี่ยของอะตอมออกซิเจน

ความหวานเปรียบเทียบ

ซูคราโลสนั้นหวานกว่าฟรักโทสมาก ตามข้อมูลฟรุคโตสนั้นหวานกว่าน้ำตาลธรรมดาถึง 1.2 เท่า ในทางตรงกันข้ามซูคราโลสนั้นหวานราวน้ำตาล 600 เท่า

การเกิดขึ้นในธรรมชาติ

ฟรักโทสเป็นน้ำตาลที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ผลไม้หลายชนิดเป็นหนี้หวานของพวกเขากับน้ำตาลง่าย ๆ นี้ นอกจากนี้ฟรุกโตสยังเป็นส่วนประกอบของน้ำตาลทรายแดงซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติในพืชเช่นอ้อย น้ำตาลตารางที่เรียกว่าซูโครสประกอบด้วยฟรุกโตสและน้ำตาลกลูโคสง่าย ๆ ซึ่งรวมกันเป็นโมเลกุลเดียว ในทางตรงกันข้ามซูคราโลสเป็น“ น้ำตาลคลอรีนเทียม” ตาม“ พจนานุกรมของอาหารและโภชนาการ” ซูคราโลสเป็นอนุพันธ์ของซูโครสซึ่งอะตอมของคลอรีนสามตัวแทนที่กลุ่มของโมลซูโครสสามกลุ่ม

การใช้แคลอรี่

ซูคราโลสเป็นสารทดแทนน้ำตาลสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน บางครั้งคนใช้มันเมื่อพวกเขากำลังพยายามลดน้ำตาลหรือลดน้ำหนัก มันไม่มีแคลอรี่ แต่ผ่านร่างกายโดยไม่ถูกดูดซึมตามสภาควบคุมแคลอรี่ ในทางตรงกันข้ามร่างกายดูดซับฟรักโทสและใช้แคลอรี่เป็นพลังงาน